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自家製マッサ

20

2015.12.17

分類調味料

調理時間: 20分(干し時間を除く)

ID133692

Mayumi Kotsubo

EAT コーディネーター 〜食べるをデザインする〜

マッサはパスタソースやピラフ、スープ、ソースなど様々な活用ができる万能調味料です。抗酸化作用のあるパプリカを上手に取り入れてみてください。

ポルトガル 世界各国の料理 パプリカ フードプロセッサー

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材料(小瓶1つ分)
赤パプリカ 2個
塩(パプリカの重量に対して) memo欄参照(12〜14%)
作り方
Point!
瓶に保存するときは、なるべく箸や竹串などで空気をぬいて空気にふれないようにしてください。※1〜2ヶ月保存可能
  1. パプリカは縦4等分に切り、種とヘタをとり、グラム数を計って、その12〜14%の塩を用意しておく。
  2. 塩をパプリカにまぶし、ボウルやタッパーなどにいれ重しをつけて、1週間冷蔵庫で寝かせる。写真は1週間つけたもの。
  3. キッチンペーパーで水気をふいて、1晩天日で干す。
  4. 皮が乾いたら、軽くフードプロセッサーにかける。
  5. 清潔な保存容器に隙間なく埋めるようにいれ、オリーブオイル(分量外)でしっかり表面を覆う。
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コメント・感想 Comment
Eiko Kikuchi さん
2019.01.11 20:48

簡単でいいですね。 これからいろいろアレンジしてみるのが楽しみです。

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