副菜
高野豆腐の含め煮
投稿日2013/01/17
更新日2013/01/17
調理時間20分
高野豆腐を丁寧に含め煮にした定番料理です。おせち料理の一品にもどうぞ。
材料4人分（4人分）
- 高野豆腐4個
- だし汁400ml
- きび砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- 薄口醤油大さじ1
作り方
ポイント
高野豆腐を戻すお湯は沸騰していない80℃程度のものを使用してください。 沸かしたお湯を一度他の容器に移してから使うと、80℃程度になります。 形が崩れないように、大きめの鍋を使用してください。
- 1
高野豆腐はお湯に10分程度つけて戻し、水気をよく絞る。
- 2
だし汁、きび砂糖、みりん、薄口醤油を鍋に入れて火にかけ、沸いて砂糖が溶けたら火から下ろし、冷ましておく。
- 3
鍋に高野豆腐を並べて、煮汁を入れて火にかける。沸いたら弱火にしておとしぶたをして10分ほど煮て、火を止めてそのまま冷まして味を含ませる。
レシピID
100363
質問
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。
