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高野豆腐の含め煮

副菜

高野豆腐の含め煮
  • 投稿日2013/01/17

  • 調理時間20

高野豆腐を丁寧に含め煮にした定番料理です。おせち料理の一品にもどうぞ。

材料4人分4人分

  • 高野豆腐
    4個
  • だし汁
    400ml
  • きび砂糖
    大さじ2
  • みりん
    大さじ2
  • 薄口醤油
    大さじ1

作り方

ポイント

高野豆腐を戻すお湯は沸騰していない80℃程度のものを使用してください。 沸かしたお湯を一度他の容器に移してから使うと、80℃程度になります。 形が崩れないように、大きめの鍋を使用してください。

  • 1

    高野豆腐はお湯に10分程度つけて戻し、水気をよく絞る。

  • 2

    だし汁、きび砂糖、みりん、薄口醤油を鍋に入れて火にかけ、沸いて砂糖が溶けたら火から下ろし、冷ましておく。

  • 3

    鍋に高野豆腐を並べて、煮汁を入れて火にかける。沸いたら弱火にしておとしぶたをして10分ほど煮て、火を止めてそのまま冷まして味を含ませる。

レシピID

100363

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星野奈々子
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星野奈々子

フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

「料理家」という働き方 Artist History