【こうや豆腐の含め煮】白だし使用レシピ

ボウルに水(分量外)、新あさひ豆腐を加え、1分程度水に浮かせ、新あさひ豆腐が戻ったら水気をよく絞る。

にんじんの飾り切りをする。 にんじんは7〜8mm厚さの輪切りにし、花型の型抜きでくり抜く。花びらの中央に楊枝などで目印をつけておく。花びらの境目から目印の中央に向かって包丁で切り込みを入れる(内側は浅めに、外側は深めに)。花びら部分を切り込みに向かって斜めに包丁を入れ、削ぎ落とす(切り込みに向かうほど包丁を深めに入れる)。

1の新あさひ豆腐は4等分に切る。しいたけは軸を取り除く。絹さやは筋をとる。

鍋にA 水200ml、白だし大さじ1と1/2、本みりん大さじ1と1/2を入れて中火で煮立て、新あさひ豆腐、にんじん、しいたけを加えて、再度煮立たせる。

アルミホイルで落としぶたをし、弱火で10分ほど煮る。

にんじんに火が通ったら、落としぶたを取り、絹さやを加えて1〜2分煮て、火を通す。