【基本の和食】戻し不要！高野豆腐と干し椎茸、にんじんの含め煮

• 15分

材料4人分

• 高野豆腐
  5個(82g)
• 干し椎茸
  5枚(戻しておく)
• にんじん
  1本
• さやえんどう
  30g
• だし
  600ml(干し椎茸の戻し汁と合わせて)
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  ＊干し椎茸は400mlくらいのぬるま湯で戻しておく。→石づきを取り、カサに飾り切りする。 〈戻し汁は残しておく。〉 ＊さやえんどうは筋をとる。

  
• 1

  にんじんは1cmの輪切りにして、時間があれば飾り切りにする。 〈今回は花型で抜きました。残りは炊き込みご飯やお味噌汁などに〉

• 2

  鍋またはフライパンにだし〈干し椎茸の戻し汁と合わせて分量にする〉とA 砂糖大さじ3、薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩ひとつまみを加えて沸騰したら高野豆腐、干し椎茸、にんじんを加え、蓋を少しずらして弱火で煮る。

• 3

  さやえんどうは塩ひとつまみを入れた熱湯でゆでて、水にさらして色を止める。

• 4

  煮汁が少し残る程度まで煮て〈約10分〉にんじんが柔らかくなったら、火を止める。

  
• 5

  高野豆腐を半分または1/4に切り、干し椎茸、にんじん、さやえんどうと盛り合わせ、上から煮汁をかける。

  

ポイント

🔸高野豆腐を戻す場合 ひたひたのお湯をバットに注ぎ、高野豆腐を入れて、柔らかく戻ったら、水が濁らなくなるまで両手で優しく挟んで押し洗いします。 最近はすぐに使えるタイプもあります。この場合には〈戻さないでください〉と表示されています。詳しくはそれぞれのパッケージの表示をご覧ください。 🔸【干し椎茸の戻し方】 なるべく時間をかけて戻す方が旨味が増します。急ぐ場合にはぬるま湯に砂糖をひとつまみ加えて、落としラップをして電子レンジ〈600W〉で2分加熱します。

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