味しみしみ〜滋味溢れる高野豆腐の含め煮

材料2人分

• 高野豆腐
  2個
• にんじん
  70g
• 干し椎茸(生椎茸も可)
  3〜4つ
• 絹さや
  6枚
• A
  だし汁
  200ml
• A
  椎茸の戻し汁
  100ml
• A
  薄口醤油
  大さじ1強
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1〜1.5
• A
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  乾しいたけはサッと流水で水洗いし容器に入れ、かぶるくらいのひたひたに冷水を入れ、約6〜12時間くらい冷蔵庫に入れ、じっくりと戻す。

• 1

  バットなどに高野豆腐を並べ、60℃のお湯をそそぎ入れて戻す。4〜6等分に切り、押し洗いしてしっかりと水気をきる。

• 2

  鍋にA だし汁200ml、椎茸の戻し汁100ml、薄口醤油大さじ1強、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1〜1.5、塩小さじ1/4を入れて中火にかけ、高野豆腐を加えて落とし蓋をし、弱火で5分ほど煮る。

• 3

  にんじんは5mm幅の輪切りにし、大きい場合は半月切りにする。干し椎茸は石づきを取って半分に切る。(小さいものはそのままでもOK)きぬさやはへたと筋を取る。

• 4

  (3)に、にんじんと干し椎茸を加え、再び落し蓋をしてさらに10分ほど煮る。絹さやを加えて落し蓋をして1分ほど煮たら、味を整え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。

• 5

  冷めたら器に盛る。

ポイント

冷める時に具材に味がしみるので、出来立てを食べるのではなく、冷ましてから食べるのがおすすめです。 生の椎茸の場合はだし汁で代用する。

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