副菜
味しみしみ〜滋味溢れる高野豆腐の含め煮
投稿日2018/03/16
更新日2018/03/16
調理時間25分
甘めのだしでいただく、どこか懐かしい味わいの高野豆腐の含め煮。しっかり冷まして食べることで、具材に味がしみ、味が落ち着きます。
材料2人分
- 高野豆腐2個
- にんじん70g
- 干し椎茸(生椎茸も可)3〜4つ
- 絹さや6枚
- Aだし汁200ml
- A椎茸の戻し汁100ml
- A薄口醤油大さじ1強
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ2
- A砂糖大さじ1〜1.5
- A塩小さじ1/4
作り方
ポイント
冷める時に具材に味がしみるので、出来立てを食べるのではなく、冷ましてから食べるのがおすすめです。 生の椎茸の場合はだし汁で代用する。
- 準
乾しいたけはサッと流水で水洗いし容器に入れ、かぶるくらいのひたひたに冷水を入れ、約6〜12時間くらい冷蔵庫に入れ、じっくりと戻す。
- 1
バットなどに高野豆腐を並べ、60℃のお湯をそそぎ入れて戻す。4〜6等分に切り、押し洗いしてしっかりと水気をきる。
- 2
鍋にA だし汁200ml、椎茸の戻し汁100ml、薄口醤油大さじ1強、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1〜1.5、塩小さじ1/4を入れて中火にかけ、高野豆腐を加えて落とし蓋をし、弱火で5分ほど煮る。
- 3
にんじんは5mm幅の輪切りにし、大きい場合は半月切りにする。干し椎茸は石づきを取って半分に切る。(小さいものはそのままでもOK)きぬさやはへたと筋を取る。
- 4
(3)に、にんじんと干し椎茸を加え、再び落し蓋をしてさらに10分ほど煮る。絹さやを加えて落し蓋をして1分ほど煮たら、味を整え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
- 5
冷めたら器に盛る。
レシピID
256516
質問
作ってみた!
- shiho
2023/10/12 12:32
初めて高野豆腐を煮ましたが、とっても美味しくできました♡ 生の椎茸を使ったため、椎茸野戻し汁がなかったので、水300mlにほんだし1本をいれ、他はレシピ通りに作りました！ 冷やして食べたら味がしみてとーーっても美味しかったです😋また作ります！
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- Artist
北村みゆき
料理研究家
- 野菜ソムリエ
- フードコーディネーター
- 豆腐マイスター
- 唎酒師
双子と年子の三人の子供を育てるフルタイムワーキングママ。 大学卒業後、大手食品メーカーに入社し、冷凍麺やチルド麺のマーケティング、商品企画や販促キャンペーンの企画・立案・実行までを一貫して行い、その後、料理研究家として独立。 マンツーマン料理教室レミュー主宰。 訪日観光客向けBeautiful Washoku Cooking主宰。 "お酒に合わせた料理"や"野菜を使った料理"が得意。