副菜
高野豆腐と干し椎茸の含め煮
投稿日2015/10/04
更新日2015/10/04
調理時間15分(乾物の戻し時間除く)
しみじみおいしい和風の定番おかず。噛みしめるたび味わい深い高野豆腐と、旨みたっぷりの干し椎茸。シンプルだけれど、やっぱり飽きのこないおいしさです。
材料6人分
- 高野豆腐6個
- 干し椎茸10枚
- A水+干し椎茸の戻し汁合わせて3カップ
- Aきび糖大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A薄口醤油大さじ2
- A塩ふたつまみ
作り方
ポイント
◆高野豆腐は、特に指定が無い場合、80度くらいのお湯につけて戻し、流水をかけて冷ましながら濁った汁が出なくなるまで数回軽くしぼります。 ◆そのまま冷まして味を含ませるとよりおいしくいただけます。
- 準
干し椎茸は水にひたして一晩おいて戻しておく。
- 1
高野豆腐は袋の表示通りに戻し（◆下記レシピのポイント参照）、食べやすく切る。 干し椎茸は水けをしぼり、石突を取って食べやすく切る。
- 2
鍋にA 水+干し椎茸の戻し汁合わせて3カップ、きび糖大さじ2、みりん大さじ2、薄口醤油大さじ2、塩ふたつまみと干し椎茸を入れて火にかける。
- 3
煮立ったら高野豆腐を入れ、少しずらすように蓋をしたまま弱火で10分ほど煮る。
レシピID
132085
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- Artist
庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
