【基本】関西風『高野豆腐の含め煮』

材料（3〜4人分）

• 高野豆腐
  4枚
• 絹さや
  適宜
• A
  だし汁
  400ml
• A
  薄口しょうゆ・酒・みりん
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  少々

作り方

• 1

  高野豆腐はたっぷりの水に15分ほどつけて戻す。 両手で挟んで水気をしっかりと絞り、1枚を4等分に切る。

  
• 2

  鍋にA だし汁400ml、薄口しょうゆ・酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったら1の高野豆腐を重ならないように入れる。 落し蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。

  
• 3

  絹さやの筋を取り、塩（分量外・少々）を入れた熱湯でさっと茹で、出来上がった高野豆腐にお好みで添えて盛り付ける。

  

ポイント

■だし汁はかつお昆布だしを使っています。 ■うすくちしょうゆがない場合は、濃口しょうゆ小さじ2＋塩少々で代用してください。 ■煮た後に火を止めて蓋をして冷まし、温め直すとより味しみがよくなります。 ■日持ち・・・冷蔵で3日ほど。 冷凍の場合は煮汁を含ませて1か月ほど。

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