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【基本】関西風『高野豆腐の含め煮』

副菜

【基本】関西風『高野豆腐の含め煮』
  • 投稿日2022/05/16

  • 調理時間15(高野豆腐を戻す時間は除く)

関西風のだし汁がしっかりと効いた高野豆腐の煮物の作り方です。 だしがちゃんと染みているので薄味でも美味しい。 冷凍保存もできます。

材料3〜4人分

  • 高野豆腐
    4枚
  • 絹さや
    適宜
  • A
    だし汁
    400ml
  • A
    薄口しょうゆ・酒・みりん
    各大さじ1
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • A
    少々

作り方

ポイント

■だし汁はかつお昆布だしを使っています。 ■うすくちしょうゆがない場合は、濃口しょうゆ小さじ2+塩少々で代用してください。 ■煮た後に火を止めて蓋をして冷まし、温め直すとより味しみがよくなります。 ■日持ち・・・冷蔵で3日ほど。 冷凍の場合は煮汁を含ませて1か月ほど。

  • 1

    高野豆腐はたっぷりの水に15分ほどつけて戻す。 両手で挟んで水気をしっかりと絞り、1枚を4等分に切る。

    工程写真
  • 2

    鍋にA だし汁400ml、薄口しょうゆ・酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったら1の高野豆腐を重ならないように入れる。 落し蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。

    工程写真
  • 3

    絹さやの筋を取り、塩(分量外・少々)を入れた熱湯でさっと茹で、出来上がった高野豆腐にお好みで添えて盛り付ける。

    工程写真
レシピID

437277

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神田えり子
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神田えり子

料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ~書籍~ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEスキレット100%活用マニュアル」(辰巳出版) 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEコンボクッカー100%活用マニュアル」(辰巳出版) ~テレビ出演~ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+

「料理家」という働き方 Artist History