白だしで美味しい【高野豆腐の含め煮】

材料4人分

• 高野豆腐
  2枚
• 人参
  1/3本(50ｇ)
• しいたけ
  2枚(30ｇ)
• 絹さや
  4枚
• A
  白だし
  大さじ3と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  水
  300ml

作り方

• 1

  高野豆腐はぬるま湯で戻す。ボウルの中で流水を流しながらはさむように水気をしぼってにごった汁を出し、4等分に切る。

  
• 2

  にんじんは8㎜の半月切り、 しいたけは軸の固い部分を切り落とし半分にそぎ切りにする。 絹さやはすじを取りさっと塩ゆでし水に取る。

  
• 3

  鍋にA 白だし大さじ3と1/2、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ１、水300mlと人参・しいたけを入れて加熱し、沸騰したら高野豆腐を入れ落としぶたをしてコトコト8分ほど煮る。

  
• 4

  火を止め、絹さやをのせ15分程そのまま味を含ませる。

  

ポイント

ぬるま湯で戻して押し洗い。 これをする事でくせがなくなって苦手な方も食べやすくなります。 ぬるま湯を使うと早く戻ります。 濁った水が出ていくとそこに美味しいだしをたっぷりと含んでしっとり、ふるふる✨ 使う直前まで水に浸けておいて手のひらで挟んで煮ていきます。 ７〜8分で美味しく食べられます。 今回は生椎茸を使いましたが、干し椎茸だとより旨みがUP！（ただ戻し汁の使用は少なめに。この料理の場合はそうする事ですっきりして美味しくなると思います。） 白だしを使う事で誰でも失敗なくできるようにしました。 淡口醤油を使って作ることが多いですがお持ちでない方もこれなら綺麗な一皿を作る事ができます！

作ってみた！

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