長寿県信州の伝統食材【高野豆腐の卵とじ】簡単ヘルシーレシピ♪
投稿日2024/10/01
更新日2024/10/01
調理時間20分(”しいたけ”を戻す時間は除く)
長野県の名産品でもある高野豆腐。 地元では「氷り豆腐」「凍み豆腐」（正確には製法が異なるようです）などと呼ばれる伝統食材です。 最近の健康ブームで話題にも上がる高野豆腐。素朴な味わいですが栄養価が高く、生活習慣病予防にもよいという研究発表もあるようです。 今回は南信州で育った私が昔から食べている高野豆腐の卵とじをご紹介します♪
材料4人分
- 高野豆腐2枚
- 人参1/2本
- ちくわ2本
- 干ししいたけ3個
- 卵2個
- だし汁450ml
- A濃口しょう油大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A砂糖大さじ2
- A塩小さじ1/2
作り方
ポイント
卵とじにしなくても美味しく食べられます。 これからの季節、カラダを温める鶏肉や小松菜などを入れてもいいですね♪
- 準
・干ししいたけを戻しておく ・高野豆腐は、5分間水に浸けて戻す
- 1
・高野豆腐は縦半分に切ってから、横向きにして厚さ5㎜の薄切りにする。 ・人参は厚さ2㎜程度の短冊切りにする。 ・ちくわは長さを半分（もしくは3等分）に切ってから縦に4等分する。 ・干ししいたけは石づきを取り除き、3㎜程度の薄切りにする。
- 2
底が広めの鍋かフライパンに、「だし汁」と「人参」を入れ強火にかける。煮立ったら弱火にして3分程人参を下茹でする。
- 3
A 濃口しょう油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2を加えて全体を軽く混ぜ、高野豆腐、ちくわ、干ししいたけを入れて再び強火で煮立たせる。煮立ったら弱火にして5分間煮込む。 水分は鍋底を覆う程度に残す。
- 4
溶き卵を流し入れ、蓋をして弱火で1分ほど加熱する。火を止め余熱で好みの卵の硬さになったら出来上がり♪
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やまだまゆみ
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できる限りシンプルに、ヘルシーに、もちろん美味しく!和食を中心に誰でもできる頑張り過ぎないレシピを発信しています♪ *************** 和食はとてもシンプルな料理。 それは、日本の恵まれた気候風土が育む食材が持っている、もともとの味を大切にしてきた日本人の食に対する考え方でもあります。 一見難しく思える和食を、いかに「これでいいんだ」と思ってもらえるか… そんなレシピを紹介できたらと思っています。 皆様の豊かな食卓と健康を祈って♪ *************** さいたま市在住。南信州の日本料理店運営に携わる傍ら、和食を中心とした旬の食材を使った料理を発信中♪ 趣味:蕎麦打ち・アウトドアご飯作り
