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    長寿県信州の伝統食材【高野豆腐の卵とじ】簡単ヘルシーレシピ♪

    • 投稿日2024/10/01

    • 更新日2024/10/01

    • 調理時間20(”しいたけ”を戻す時間は除く)

    長野県の名産品でもある高野豆腐。 地元では「氷り豆腐」「凍み豆腐」(正確には製法が異なるようです)などと呼ばれる伝統食材です。 最近の健康ブームで話題にも上がる高野豆腐。素朴な味わいですが栄養価が高く、生活習慣病予防にもよいという研究発表もあるようです。 今回は南信州で育った私が昔から食べている高野豆腐の卵とじをご紹介します♪

    材料4人分

    • 高野豆腐
      2枚
    • 人参
      1/2本
    • ちくわ
      2本
    • 干ししいたけ
      3個
    • 2個
    • だし汁
      450ml
    • A
      濃口しょう油
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      砂糖
      大さじ2
    • A
      小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    卵とじにしなくても美味しく食べられます。 これからの季節、カラダを温める鶏肉や小松菜などを入れてもいいですね♪

    • ・干ししいたけを戻しておく ・高野豆腐は、5分間水に浸けて戻す

      長寿県信州の伝統食材【高野豆腐の卵とじ】簡単ヘルシーレシピ♪の下準備
    • 1

      ・高野豆腐は縦半分に切ってから、横向きにして厚さ5㎜の薄切りにする。 ・人参は厚さ2㎜程度の短冊切りにする。 ・ちくわは長さを半分(もしくは3等分)に切ってから縦に4等分する。 ・干ししいたけは石づきを取り除き、3㎜程度の薄切りにする。

      長寿県信州の伝統食材【高野豆腐の卵とじ】簡単ヘルシーレシピ♪の工程1
    • 2

      底が広めの鍋かフライパンに、「だし汁」と「人参」を入れ強火にかける。煮立ったら弱火にして3分程人参を下茹でする。

    • 3

      A 濃口しょう油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2を加えて全体を軽く混ぜ、高野豆腐、ちくわ、干ししいたけを入れて再び強火で煮立たせる。煮立ったら弱火にして5分間煮込む。 水分は鍋底を覆う程度に残す。

      長寿県信州の伝統食材【高野豆腐の卵とじ】簡単ヘルシーレシピ♪の工程3
    • 4

      溶き卵を流し入れ、蓋をして弱火で1分ほど加熱する。火を止め余熱で好みの卵の硬さになったら出来上がり♪

      長寿県信州の伝統食材【高野豆腐の卵とじ】簡単ヘルシーレシピ♪の工程4
    レシピID

    490898

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    やまだまゆみ

    • 調理師
    • 食品衛生責任者

    できる限りシンプルに、ヘルシーに、もちろん美味しく!和食を中心に誰でもできる頑張り過ぎないレシピを発信しています♪ *************** 和食はとてもシンプルな料理。 それは、日本の恵まれた気候風土が育む食材が持っている、もともとの味を大切にしてきた日本人の食に対する考え方でもあります。 ひとまず難しいことは抜きにして、まずは肩の力を抜いて「これでいいんだ」と思ってもらえる、そんなレシピをご紹介できたらと思っています。 皆様の豊かな食卓と健康を祈って♪ *************** ▶さいたま市在住。料理歴31年。南信州の日本料理店運営に携わり、旬の食材を使った季節料理の考案、郷土料理・行事食など和食文化の研究をしています。 ・料理家(@chikurin_tei) ・HRS日本料理食卓作法認定講師 ・和食検定実務1級 ・和漢薬膳師 ▶インスタグラム開設しました(@mayu_o_recipe) よろしければこちらもよろしくお願いいたします。

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