副菜

長寿県信州の伝統食材【高野豆腐の卵とじ】簡単ヘルシーレシピ♪

作ってみた！(2)件

写真を見る(1)件

印刷する

埋め込む

20分

”しいたけ”を戻す時間は除く

エネルギー165kcal
炭水化物17.3g
脂質5.8g
たんぱく質12.5g
糖質15.2g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

長野県の名産品でもある高野豆腐。地元では「氷り豆腐」「凍み豆腐」（正確には製法が異なるようです）などと呼ばれる伝統食材です。最近の健康ブームで話題にも上がる高野豆腐。素朴な味わいですが栄養価が高く、生活習慣病予防にもよいという研究発表もあるようです。今回は南信州で育った私が昔から食べている高野豆腐の卵とじをご紹介します♪

材料4人分

高野豆腐
2枚
人参
1/2本
ちくわ
2本
干ししいたけ
3個
卵
2個
だし汁
450ml
A
濃口しょう油
大さじ2
A
みりん
大さじ2
A
砂糖
大さじ2
A
塩
小さじ1/2

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・干ししいたけを戻しておく・高野豆腐は、5分間水に浸けて戻す
1
・高野豆腐は縦半分に切ってから、横向きにして厚さ5㎜の薄切りにする。・人参は厚さ2㎜程度の短冊切りにする。・ちくわは長さを半分（もしくは3等分）に切ってから縦に4等分する。・干ししいたけは石づきを取り除き、3㎜程度の薄切りにする。
2
底が広めの鍋かフライパンに、「だし汁」と「人参」を入れ強火にかける。煮立ったら弱火にして3分程人参を下茹でする。
3
A 濃口しょう油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2を加えて全体を軽く混ぜ、高野豆腐、ちくわ、干ししいたけを入れて再び強火で煮立たせる。煮立ったら弱火にして5分間煮込む。水分は鍋底を覆う程度に残す。
4
溶き卵を流し入れ、蓋をして弱火で1分ほど加熱する。火を止め余熱で好みの卵の硬さになったら出来上がり♪

ポイント

卵とじにしなくても美味しく食べられます。これからの季節、カラダを温める鶏肉や小松菜などを入れてもいいですね♪

高野豆腐の戻し方

レシピID：490898

更新日：2024/10/01

投稿日：2024/10/01

作ってみた！

レビュー（2件）

そら・ゆず
2026/03/11 18:22
『めっちゃいい😊めっちゃ高野豆腐&卵とじが合う*\(^o^)/*』お出汁を吸った高野豆腐がしみじみ美味い😋玉ねぎ入りはんぺんと一緒に煮ました(o^^o)素敵な素晴らしい美味しいカンタンレシピありがとうございます😊
さっきんちょ
2024/12/11 00:15
初めて高野豆腐のお料理に挑戦して、こんなに美味しいんだ！と感動しました✨ 優しくほっとする味です♪