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ふきのとう味噌

調味料

ふきのとう味噌
  • 投稿日2013/08/30

  • 調理時間20

ふきのとうで作る定番のふき味噌。春の香りが詰まっています。 ごはんにかけてももちろん美味しいですが、いろんな料理に活用できます。

材料4人分

  • ふきのとう
    8コ
  • 赤味噌
    100g
  • 三温糖
    90g
  • 料理酒
    大さじ3
  • みりん
    大さじ3
  • 菜種油
    大さじ1

作り方

ポイント

ふきのとうが出回るのは3月〜4月にかけて。レシピアップが遅くなってすみません。。 煮沸消毒した容器で保存してください。

  • 1

    ふきのとうは外側の皮をとり、沸いた湯で~3分ゆでる。 水にさらし、1時間程度置く。 水気を切って、みじん切りにする。

  • 2

    鍋に菜種油を熱し、ふきのとうを炒める。 全体に油がまわったら、赤味噌、三温糖、料理酒を加えて弱火でまとまってとろみがつくまで練る。

  • 3

    みりんを加え、さらによく練る。 味をみて、甘みが足りなければ三温糖を加えて味を調える。

レシピID

103524

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星野奈々子
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星野奈々子

フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

「料理家」という働き方 Artist History