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ストウブ鍋☆クレームブリュレ

45

2013.08.30

分類

調理時間: 45分

ID103611

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

ストウブの10cmココットで作ったクレームブリュレ。バーナーで焼き目をつけて表面をかりかりにします。ミニココット4コ分です。

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材料(4人分 )
卵黄 4個分
ブラウンシュガー 70g
生クリーム (36%) 200cc
牛乳 200cc
バニラビーンズ 1本
カソナード 適量
作り方
Point!
*表面のかりかりと中のなめらかさがポイントなので、できればガスバーナーを使って焼き目をつけてください。
  1. バニラビーンズは縦に切り目を入れて、ナイフで中身を取る。
  2. ボールに卵黄を割り入れ、ブラウンシュガーとバニラビーンズの中身を加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 牛乳と生クリームは合わせて鍋に入れて沸騰しないように温める。
    バニラビーンズのさやも入れる。卵黄+ブラウンシュガーに、牛乳+生クリームを注ぎ入れてよく混ぜ合わせ、ココットに注ぎ入れる。
    泡がある場合はバーナーで表面を熱してつぶしておく。
  4. 170℃に余熱したオーブンで天板に湯をはり20〜25分程度焼く。
    粗熱がとれたら表面にカソナードをまぶし、ガスバーナーで溶かしながら焼き目をつける。
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