デザート
ストウブ鍋☆クレームブリュレ
投稿日2013/08/30
更新日2013/08/30
調理時間45分
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（22）
ストウブの10cmココットで作ったクレームブリュレ。バーナーで焼き目をつけて表面をかりかりにします。ミニココット4コ分です。
材料4人分（4人分 ）
- 卵黄4個分
- ブラウンシュガー70g
- 生クリーム(36%)200ml
- 牛乳200ml
- バニラビーンズ1本
- カソナード適量
作り方
ポイント
*表面のかりかりと中のなめらかさがポイントなので、できればガスバーナーを使って焼き目をつけてください。
- 1
バニラビーンズは縦に切り目を入れて、ナイフで中身を取る。
- 2
ボールに卵黄を割り入れ、ブラウンシュガーとバニラビーンズの中身を加えてよく混ぜ合わせる。
- 3
牛乳と生クリームは合わせて鍋に入れて沸騰しないように温める。 バニラビーンズのさやも入れる。卵黄＋ブラウンシュガーに、牛乳＋生クリーム(36%)を注ぎ入れてよく混ぜ合わせ、ココットに注ぎ入れる。 泡がある場合はバーナーで表面を熱してつぶしておく。
- 4
予熱したオーブン(170℃)で天板に湯をはり２０〜２５分程度焼く。 粗熱がとれたら表面にカソナードをまぶし、ガスバーナーで溶かしながら焼き目をつける。
レシピID
103611
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。