簡単！無花果のシャーベットかりかりブリュレ

材料3人分

• いちじく
  3個
• グラニュー糖
  大さじ4
• 水
  大さじ1
• 【カルダモンマスカルポーネ】
  お好みで(バニラアイスで代用可)
• A
  マスカルポーネチーズ
  100g
• A
  カルダモンパウダー
  小さじ1/2(有れば）(シナモンパウダーで代用可)
• A
  はちみつ
  大さじ1
• チャービル
  適宜

作り方

• 下準備
  【いちじくを凍らせる】 いちじくは洗い、先を切り落とし、縦に2等分に切り、断面を密封するようにラップで包む。冷凍庫で5時間以上冷やす。

  
• 1

  【カルダモンマスカルポーネ】 ボウルにA マスカルポーネチーズ100g、カルダモンパウダー小さじ1/2(有れば）、はちみつ大さじ1を入れ混ぜ合わせる ※バニラアイスで代用する場合はこの工程は省いてください。

  
• 2

  【凍らせたいちじくに竹串を指す】 冷凍庫からいちじくを取り出し、ラップを外し皮目側の中央に竹串を6mmぐらいの深さまで刺す。

  
• 3

  【カラメルを作る】 小さなフライパン(直径20cm)にグラニュー糖を入れ、水を回しかける。水が浸透したら弱火で動かさず加熱。 細かな泡から大きな泡になり、泡が落ち着き、少し色づいてきたらフライパンを回し混ぜ合わせる。 そのまま弱火で動かさず狐色になったらもう一度フライパンを回し混ぜ合わせ、極弱火にする。

  
• 4

  【いちじくの断面にカラメルをコーテイング】 2の竹串を持ち、3のカラメルにいちじくの断面をじゅっと押し当てる。バットなどに断面を横向きに並べ1分おき、竹串を取り除く。

  
• 5

  器にいちじくを盛り付ける。お好みでバニラアイス等を添え、チャービルを飾る。仕上げに（有れば）カルダモンパウダーをふる。 ※カルダモンマスカルポーネを作った方は最初に器に塗り拡げその上にいちじくを盛り付けてください。

  

ポイント

工程４：あまり長く押し当てると、いちじくからでる水分で飴が柔らかくなります2〜3秒ぐらい押し当てるとパリパリに仕上がります。完全にフライパンに押し付けるのではなく、１mmくらい浮かせると上手くカラメルがコーティングされます。 ※凍らせていないいちじくで作ると飴が水っぽくなりパリパリになりにくいです。 ※工程４まで作り、ラップに再度包み、ジッパー付き保存袋に入れ冷凍庫で一週間保存可能です。 ラップから外し、断面を上にして少しいちじくが柔らかくなるまで常温においてからお召し上がりください。 ※飴がこびりついたフライパンやお皿は、ぬるま湯に1時間程つけておくと飴はとけ、綺麗になります

作ってみた！

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