ストウブ鍋と50℃洗いで筑前煮

[下準備] 鶏むね肉は50℃の湯に2分つけたあと冷水で2分冷やし、取り出して水気をふきとり、そぎ切りにする。ごぼう、にんじん、蓮根は乱切りにする。椎茸は軸を取り、４等分にする。スナップえんどうは筋をとる。

鍋に菜種油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて炒める。

にんじん、ごぼう、蓮根の順に炒め、しいたけを加えたら料理酒、みりん、甜菜糖を加えてさっと混ぜ、ふたをして５分煮る。

醤油を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火にし30分程度煮る。火を止めてスナップエンドウを加え、ふたをしてそのまま冷ます。