ストウブ鍋と50℃洗いで筑前煮

材料4人分（4人分 ）

• 鶏むね肉
  1枚
• ごぼう
  1/2本
• にんじん
  1本
• 蓮根
  100g
• 椎茸
  4枚
• スナップえんどう
  10本
• 料理酒
  大さじ3
• みりん
  大さじ3
• 甜菜糖
  小さじ2
• 醤油
  大さじ2
• 菜種油
  大さじ1

作り方

• 1

  [下準備] 鶏むね肉は50℃の湯に2分つけたあと冷水で2分冷やし、取り出して水気をふきとり、そぎ切りにする。ごぼう、にんじん、蓮根は乱切りにする。椎茸は軸を取り、４等分にする。スナップえんどうは筋をとる。

• 2

  鍋に菜種油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて炒める。

• 3

  にんじん、ごぼう、蓮根の順に炒め、しいたけを加えたら料理酒、みりん、甜菜糖を加えてさっと混ぜ、ふたをして５分煮る。

• 4

  醤油を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火にし30分程度煮る。火を止めてスナップエンドウを加え、ふたをしてそのまま冷ます。

ポイント

鶏胸肉は50℃洗いをすることでやわらかく仕上がります。塩分が素材に染み込むと糖分が入らなくなってしまうので、先にみりんや砂糖を加え、味が入ってから醤油を加えます。

作ってみた！

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