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ストウブ鍋と50℃洗いで筑前煮

  • 2013.08.30

  • 103676
    ストウブ鍋と50℃洗いで筑前煮
    ストウブ鍋と50℃洗いで筑前煮

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    ストウブ鍋でつくった筑前煮。水やだし汁は加えず、調味料と素材から出た水分のみで煮ます。

    材料(4人分 )

    1枚
    1/2本
    1本
    100g
    4枚
    10本
    大さじ3
    大さじ3
    小さじ2
    大さじ2
    大さじ1

    作り方

    1

    [下準備]
    鶏胸肉は50℃の湯に2分つけたあと冷水で2分冷やし、取り出して水気をふきとり、そぎ切りにする。ごぼう、人参、蓮根は乱切りにする。しいたけは軸を取り、4等分にする。スナップエンドウは筋をとる。

    2

    鍋に菜種油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて炒める。

    3

    人参、ごぼう、蓮根の順に炒め、しいたけを加えたら料理酒、みりん、甜菜糖を加えてさっと混ぜ、ふたをして5分煮る。

    4

    醤油を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火にし30分程度煮る。火を止めてスナップエンドウを加え、ふたをしてそのまま冷ます。

    ポイント

    鶏胸肉は50℃洗いをすることでやわらかく仕上がります。塩分が素材に染み込むと糖分が入らなくなってしまうので、先にみりんや砂糖を加え、味が入ってから醤油を加えます。

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