副菜

おつまみにピッタリ！たくあんの煮物～郷土料理の贅沢煮

投稿日2021/01/20
更新日2021/01/20
調理時間20分(塩抜きしている時間は含まない。)

お漬物の黄色いたくあんが煮物になるのをご存じですか？京都・滋賀・富山・福井などの郷土料理です。塩漬けした、たくあんを水につけ塩を抜き煮物にするのですから、贅沢な煮物ですよね＾＾各家庭により味が違うと思いますが、ほんと面白い！お漬物が大根の煮物になるんですから＾＾私は醤油・酒・みりん・煮干し・鷹の爪で煮込みます。

材料4人分（3日分ほど）

たくあんの漬物
1本(400g前後)
A
煮干し
10g
A
鷹の爪
1本分
A
醤油・酒
各大さじ3
A
みりん
大さじ2
A
顆粒の鰹出汁
小さじ1/2
水
200ml

!安全な料理のために

作り方

ポイント

私は和の香りを楽しみたいので入れませんが、仕上げにごま油を入れると風味やコクもまします。お好みでかけてください。圧力鍋で13分煮込みましたが、無い方は柔らかくなるまで煮込でください。

準
～主な材料～
1
たくあんの漬物は3ミリほどの輪切りにして、たっぷりの水につけ水を3回ほど替え塩抜きする。（だいたい2～3時間つける。2時間で塩気は抜けましたが私は3時間つけました。）
2
水につけるたびに黄色い色が抜けるので、味が抜けた後も1時間さらにつけましたが、塩気が抜けていたら2時間で煮物にして頂いても大丈夫です。
3
ザルに上げ水を捨てる。
4
煮干しは頭を取り、真ん中で割りはらわたの黒い部分を取り除く。（私は丸ごと使うこともあります。） ※たくあんを水に漬けている間に作業します。
5
圧力鍋に水を入れる。（黄色い色が薄くなったと思います）
6
A 煮干し10g、鷹の爪1本分、醤油・酒各大さじ3、みりん大さじ2、顆粒の鰹出汁小さじ1/2を入れ蓋をして強火で圧力がかかれば弱火にして13分で火を止める。
7
圧力が下がってから蓋を開ける。
8
和風の深い味わいの煮物が出来ます！煮干しと鷹の爪の辛みがアクセント＾＾
9
誰がこの元がお漬物だと思うでしょうか＾＾ご飯もモリモリ進みますし～お酒のアテにもグ～です！煮干しもそのまま食べれますよ♪ カルシウムも摂れますね＾＾