おつまみにピッタリ！たくあんの煮物～郷土料理の贅沢煮
投稿日2021/01/20
更新日2021/01/20
調理時間20分(塩抜きしている時間は含まない。)
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お漬物の黄色いたくあんが煮物になるのをご存じですか？ 京都・滋賀・富山・福井などの郷土料理です。 塩漬けした、たくあんを水につけ塩を抜き煮物にするのですから、 贅沢な煮物ですよね＾＾各家庭により味が違うと思いますが、 ほんと面白い！お漬物が大根の煮物になるんですから＾＾ 私は醤油・酒・みりん・煮干し・鷹の爪で煮込みます。
材料4人分（3日分ほど）
- たくあんの漬物1本(400g前後)
- A煮干し10g
- A鷹の爪1本分
- A醤油・酒各大さじ3
- Aみりん大さじ2
- A顆粒の鰹出汁小さじ1/2
- 水200ml
作り方
ポイント
私は和の香りを楽しみたいので入れませんが、 仕上げにごま油を入れると風味やコクもまします。 お好みでかけてください。 圧力鍋で13分煮込みましたが、無い方は柔らかくなるまで煮込でください。
- 準
～主な材料～
- 1
たくあんの漬物は3ミリほどの輪切りにして、たっぷりの水につけ水を3回ほど替え塩抜きする。 （だいたい2～3時間つける。2時間で塩気は抜けましたが私は3時間つけました。）
- 2
水につけるたびに黄色い色が抜けるので、味が抜けた後も1時間さらにつけましたが、塩気が抜けていたら2時間で煮物にして頂いても大丈夫です。
- 3
ザルに上げ水を捨てる。
- 4
煮干しは頭を取り、真ん中で割りはらわたの黒い部分を取り除く。（私は丸ごと使うこともあります。） ※たくあんを水に漬けている間に作業します。
- 5
圧力鍋に水を入れる。（黄色い色が薄くなったと思います）
- 6
A 煮干し10g、鷹の爪1本分、醤油・酒各大さじ3、みりん大さじ2、顆粒の鰹出汁小さじ1/2を入れ蓋をして強火で圧力がかかれば弱火にして13分で火を止める。
- 7
圧力が下がってから蓋を開ける。
- 8
和風の深い味わいの煮物が出来ます！ 煮干しと鷹の爪の辛みがアクセント＾＾
- 9
誰がこの元がお漬物だと思うでしょうか＾＾ ご飯もモリモリ進みますし～お酒のアテにもグ～です！ 煮干しもそのまま食べれますよ♪ カルシウムも摂れますね＾＾
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桃咲マルク
料理研究家
プチプラ食器を主に使用してスイーツや御菜などカフェ風料理を作っています。 はなまるマーケット料理選手権で優勝。王将（2年連続）・トロピカーナ・乾物イタリアン・小林製薬・映画にちなんだレシピ・ベビースターラーメン・ミツカン・ローソンタイアップ他受賞多数。元ミスユニバースコンサルタントのエリカ・アンギャルさんと２人での対談を実現。３人の子供がいる５人家族です。