めんたいマヨのソフトフランス

材料3人分（手のひらサイズ6個）

• A
  強力粉
  120g
• A
  薄力粉
  30g
• A
  砂糖
  5g
• A
  ドライイースト
  2g
• A
  塩
  2g
• B
  水
  60g
• B
  牛乳
  40g
• バター
  10g
• クープ用バター
  適量
• 振るう強力粉
  適量
• やまやめんたいマヨネーズタイプ
  適量
• ドライパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  B 水60g、牛乳40gは合わせて人肌に温めておく。

• 1

  A 強力粉120g、薄力粉30g、砂糖5g、ドライイースト2g、塩2gをボウルに入れB 水60g、牛乳40gを注ぐ。 スプーンで混ぜまとまってきたら手で捏ねる。

• 2

  5分捏ねたらバターも加えさらに滑らかになるまで10分程度捏ねる。 一つにまとめてビニール袋に入れ、20度くらいの部屋で40〜50分、2倍の大きさになるまで1次発酵。

• 3

  生地を優しく潰して空気を抜き、6等分に分け丸め、硬く絞った濡れ布巾をかぶせ10分ベンチタイム。

• 4

  丸め直して、クッキングシートをしいた天板に並べて、濡れ布巾をかぶせビニール袋に入れ30度くらいの場所で30分2次発酵。

• 5

  オーブンを250度に余熱。 振るう強力粉をふるい、鋭いカミソリなどで切れ目を入れる。そこにクープ用バターを乗せる。

• 6

  余熱が終わったら生地に霧吹きで水をかけオーブンへ。 230度に下げ15分焼く。 10分経過したくらいで一度扉をあけやまやめんたいマヨネーズタイプを乗せ、続きを焼く。

• 7

  焼けたら網に出し、ドライパセリを振って完成。

ポイント

生地を乾かさないことに注意してください。 焼くときスチーム機能があるオーブンはそれを使ってください。

作ってみた！

質問