めんたいマヨのソフトフランス

B 水60g、牛乳40gは合わせて人肌に温めておく。

A 強力粉120g、薄力粉30g、砂糖5g、ドライイースト2g、塩2gをボウルに入れB 水60g、牛乳40gを注ぐ。 スプーンで混ぜまとまってきたら手で捏ねる。

5分捏ねたらバターも加えさらに滑らかになるまで10分程度捏ねる。 一つにまとめてビニール袋に入れ、20度くらいの部屋で40〜50分、2倍の大きさになるまで1次発酵。

生地を優しく潰して空気を抜き、6等分に分け丸め、硬く絞った濡れ布巾をかぶせ10分ベンチタイム。

丸め直して、クッキングシートをしいた天板に並べて、濡れ布巾をかぶせビニール袋に入れ30度くらいの場所で30分2次発酵。

オーブンを250度に余熱。 振るう強力粉をふるい、鋭いカミソリなどで切れ目を入れる。そこにクープ用バターを乗せる。

余熱が終わったら生地に霧吹きで水をかけオーブンへ。 230度に下げ15分焼く。 10分経過したくらいで一度扉をあけやまやめんたいマヨネーズタイプを乗せ、続きを焼く。

焼けたら網に出し、ドライパセリを振って完成。