副菜
濃厚！はまぐり茶わん蒸し
30分
貝の「おだし」がじんわりしみる茶わん蒸しです！貝だしと卵だけで作った茶碗蒸しの上にはまぐりの身をのせ、さらに「貝だしあん」をかけました。生姜が「であい」です！
作り方
下準備
水600mlと酒大さじ1(分量外)、はまぐり（砂出ししたもの）を鍋に入れて加熱する。はまぐりが口を開けたら取り出し身をはずす。身は、3つぐらいに切る。はまぐりだし550mlを取り置く。
- 1
卵をボウルに割りほぐし、はまぐりだし300mlとA 塩ひとつまみ、白だし小さじ1を加えよく混ぜる。茶こしで2度こす。耐熱の器に注ぎ入れる。
- 2
蒸気の上がったせいろ（蒸し器）を弱火に落とし、1の器を入れ12～3分蒸す。
- 3
貝だしあんを作る。小鍋に、貝だし200mlと白だし小さじ2を加えて加熱する。片栗粉小さじ2を貝だし50mlでとき、小鍋に加えとろみをつける。
- 4
蒸し上がった2の上にはまぐりの身を置き、3のあんをかける。おろし生姜と細ねぎの小口切りをとめる。
ポイント
はまぐりは、口を開けたものからすぐにひきあげてください。火が通り過ぎると身が固くなってしまいます。
レシピID：134762
更新日：2023/08/24
投稿日：2016/01/30
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