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    濃厚!はまぐり茶わん蒸し

    副菜

    濃厚!はまぐり茶わん蒸し

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    • 投稿日2016/01/30

    • 更新日2016/01/30

    • 調理時間30

    貝の「おだし」がじんわりしみる茶わん蒸しです!貝だしと卵だけで作った茶碗蒸しの上に、さらに「貝だしあん」をのせました。生姜が「であい」です!

    材料5人分

    • はまぐり
      10個ぐらい
    • 2個
    • A
      ひとつまみ
    • A
      白だし
      小さじ1
    • 白だし
      小さじ2
    • 片栗粉
      小さじ2
    • おろし生姜
      小さじ2

    作り方

    ポイント

    はまぐりは、口を開けたものからすぐにひきあげてください。火が通り過ぎると身が固くなってしまいます。

    • 水600ccとはまぐりを鍋に入れて加熱する。はまぐりが口を開けたら取り出し身をはずす。身は、3つぐらいに切る。はまぐりだし550ccを取り置く。

      工程写真
    • 1

      卵2個をボウルに割りほぐし、はまぐりだし300ccと[A]を加えよく混ぜる。茶こしで2度こす。器に注ぎ入れる。

    • 2

      せいろ(蒸し器)に入れて、弱火で12,3分蒸す。

      工程写真
    • 3

      貝だしあんを作る。小鍋に、貝だし200ccと白だし小さじ2を加えて加熱する。片栗粉小さじ2を貝だし50ccでとき、小鍋に加えとろみをつける。

    • 4

      蒸し上がった2の上に、はまぐりの身を置き3のあんをかける。おろし生姜をとめる。

      工程写真
    レシピID

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    橋本登志子
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    橋本登志子

    料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理  ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル  「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。

    「料理家」という働き方 Artist History