副菜
濃厚！はまぐり茶わん蒸し
投稿日2016/01/30
更新日2023/08/24
調理時間30分
貝の「おだし」がじんわりしみる茶わん蒸しです！貝だしと卵だけで作った茶碗蒸しの上にはまぐりの身をのせ、さらに「貝だしあん」をかけました。生姜が「であい」です！
材料4人分
- はまぐり（砂出ししたもの）10個ぐらい
- 卵2個
- A塩ひとつまみ
- A白だし小さじ1
- 白だし小さじ2
- 片栗粉小さじ2
- おろし生姜小さじ2
- 細ねぎの小口切り適量
作り方
ポイント
はまぐりは、口を開けたものからすぐにひきあげてください。火が通り過ぎると身が固くなってしまいます。
- 準
水600mlと酒大さじ1(分量外)、はまぐり（砂出ししたもの）を鍋に入れて加熱する。はまぐりが口を開けたら取り出し身をはずす。身は、3つぐらいに切る。はまぐりだし550mlを取り置く。
- 1
卵をボウルに割りほぐし、はまぐりだし300mlとA 塩ひとつまみ、白だし小さじ1を加えよく混ぜる。茶こしで2度こす。耐熱の器に注ぎ入れる。
- 2
蒸気の上がったせいろ（蒸し器）を弱火に落とし、1の器を入れ12～3分蒸す。
- 3
貝だしあんを作る。小鍋に、貝だし200mlと白だし小さじ2を加えて加熱する。片栗粉小さじ2を貝だし50mlでとき、小鍋に加えとろみをつける。
- 4
蒸し上がった2の上にはまぐりの身を置き、3のあんをかける。おろし生姜と細ねぎの小口切りをとめる。
レシピID
134762
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- Artist
橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。