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濃厚！はまぐり茶わん蒸し

30分
橋本登志子
4 14

2016.01.30

分類副菜

調理時間： 30分

ID134762

橋本登志子

登志子のキッチン

貝の「おだし」がじんわりしみる茶わん蒸しです！貝だしと卵だけで作った茶碗蒸しの上に、さらに「貝だしあん」をのせました。生姜が「であい」です！

卵 おふくろの味 おもてなし せいろ、タジン鍋 魚介のおかず
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材料5人分
はまぐり 10個ぐらい
卵 2個
A
 塩 ひとつまみ
A
 白だし 小さじ1
白だし 小さじ2
片栗粉 小さじ2
おろし生姜 小さじ2
作り方
Point!
はまぐりは、口を開けたものからすぐにひきあげてください。火が通り過ぎると身が固くなってしまいます。
  1. 水600ccとはまぐりを鍋に入れて加熱する。はまぐりが口を開けたら取り出し身をはずす。身は、3つぐらいに切る。はまぐりだし550ccを取り置く。
  2. 卵2個をボウルに割りほぐし、はまぐりだし300ccと[A]を加えよく混ぜる。茶こしで2度こす。器に注ぎ入れる。
  3. せいろ(蒸し器）に入れて、弱火で12,3分蒸す。
  4. 貝だしあんを作る。小鍋に、貝だし200ccと白だし小さじ2を加えて加熱する。片栗粉小さじ2を貝だし50ccでとき、小鍋に加えとろみをつける。
  5. 蒸し上がった2の上に､はまぐりの身を置き３のあんをかける。おろし生姜をとめる。
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