【はまぐりの茶碗蒸し】蒸し器不要、春を感じる
投稿日2024/03/31
更新日2024/03/31
調理時間15分(はまぐりの砂抜き時間除く)
なめらかな舌触りに繊細なはまぐりのだしを味わえる茶碗蒸し☺️ 蒸し器を使わずに作れます！ おもてなしにもぴったり♪
材料2人分
- はまぐり4個
- A水200ml
- A酒大さじ1
- 卵（Mサイズ）1個(約50g)
- B白だし、薄口醤油各小さじ1
- Bきび砂糖小さじ1/2
- 白だし小さじ1/3
- C片栗粉小さじ1/2
- C水小さじ1
- 芽ねぎ適宜
作り方
ポイント
※卵をしっかり溶きほぐすのがポイントです。
- 準
はまぐりはさっと洗い、塩小さじ2（分量外）を溶かした水400ml（分量外）に入れてアルミホイルをかぶせて1時間〜2時間砂抜きする。
- 1
砂抜きしたはまぐりをさっと洗って、鍋にA 水200ml、酒大さじ1と入れて弱火で加熱し、はまぐりが口を開けたら取り出し、身をはずして3等分に切る。 残ったはまぐりだし200mlはこして取りおく。
- 2
ボウルに卵（Mサイズ）をしっかり溶きほぐし、はまぐりだし140mlとB 白だし、薄口醤油各小さじ1、きび砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ合わせてこす。
- 3
はまぐりの飾り用を残してそれ以外を器に入れ、2を注いでアルミホイルをかぶせる。
- 4
鍋に器の1/3の高さまで水を入れ、ペーパータオルを敷いて沸騰させてから器を入れて、蓋をして弱火で7分加熱する。
- 5
竹串を刺して濁った卵液が出てこなければ火を止め、アルミホイルをかぶせたままおく。
- 6
小鍋にはまぐりだし60mlと白だしを加えて沸騰させたら、水溶き片栗粉C 片栗粉小さじ1/2、水小さじ1を数回に分けて加え、その都度混ぜてとろみをつける。
- 7
茶碗蒸しに6をかけ、飾り用のはまぐりとお好みで芽ねぎを添えて完成。
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はらしおり
料理研究家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様