【はまぐりの茶碗蒸し】蒸し器不要、春を感じる

材料2人分

• はまぐり
  4個
• A
  水
  200ml
• A
  酒
  大さじ1
• 卵（Mサイズ）
  1個(約50g)
• B
  白だし、薄口醤油
  各小さじ1
• B
  きび砂糖
  小さじ1/2
• 白だし
  小さじ1/3
• C
  片栗粉
  小さじ1/2
• C
  水
  小さじ1
• 芽ねぎ
  適宜

作り方

• 下準備
  はまぐりはさっと洗い、塩小さじ2（分量外）を溶かした水400ml（分量外）に入れてアルミホイルをかぶせて1時間〜2時間砂抜きする。

  
• 1

  砂抜きしたはまぐりをさっと洗って、鍋にA 水200ml、酒大さじ1と入れて弱火で加熱し、はまぐりが口を開けたら取り出し、身をはずして3等分に切る。 残ったはまぐりだし200mlはこして取りおく。

  
• 2

  ボウルに卵（Mサイズ）をしっかり溶きほぐし、はまぐりだし140mlとB 白だし、薄口醤油各小さじ1、きび砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ合わせてこす。

  
• 3

  はまぐりの飾り用を残してそれ以外を器に入れ、2を注いでアルミホイルをかぶせる。

  
• 4

  鍋に器の1/3の高さまで水を入れ、ペーパータオルを敷いて沸騰させてから器を入れて、蓋をして弱火で7分加熱する。

  
• 5

  竹串を刺して濁った卵液が出てこなければ火を止め、アルミホイルをかぶせたままおく。

  
• 6

  小鍋にはまぐりだし60mlと白だしを加えて沸騰させたら、水溶き片栗粉C 片栗粉小さじ1/2、水小さじ1を数回に分けて加え、その都度混ぜてとろみをつける。

  
• 7

  茶碗蒸しに6をかけ、飾り用のはまぐりとお好みで芽ねぎを添えて完成。

  

ポイント

※卵をしっかり溶きほぐすのがポイントです。

作ってみた！

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