茶碗蒸しの基本のレシピ
- エネルギー110kcal
- 炭水化物4.2g
- 脂質5.2g
- たんぱく質11.5g
- 糖質3.8g
- 食塩相当量1.0g
だし汁で作る基本の茶碗蒸しのレシピです。 卵液の分量と蒸し方、火加減のポイントを押さえれば、「す」も入らずになめらかな仕上がりに。 意外と簡単に、失敗なく作れます。 今回は蒸し器での作り方をご紹介しますが、ポイント欄にフライパンや鍋、レンジでの作り方も記載しています。 鶏肉、三つ葉、しいたけ、かまぼこのほかにも具材のアレンジも効きます。
材料4人分
- 卵2個
- えび4尾
- 鶏もも肉60g
- しいたけ2枚
- かまぼこ（5mm厚）8枚
- 三つ葉4〜5本
- 酒大さじ1/2
- Aだし汁300ml
- A塩小さじ1/3
- A薄口しょうゆ小さじ1(濃口小さじ2/3＋塩少々で代用可)
- Aみりん小さじ1
作り方
下準備
蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、温めておく。- 1
えびは竹串などで背わたを除き、塩水（3％の濃度）で洗ってから、真水でよく洗う。 水気をペーパーで拭き取り、耐熱容器に入れて酒をふる。 ラップをふんわりとして電子レンジ600Wで50秒ほど加熱し、ラップをしたままおく。粗熱が取れたら、殻と尾を除く。 ※塩水で洗うと汚れがしっかり取れ、身もぷりっとします。その後、真水で洗い流すのを忘れないようにしてください。 ※えびは殻付きのまま加熱すると、色がきれいになります。 ※レンジではなく、蒸気の上がった蒸し器にラップをせずに入れ、中火で5分ほど加熱してもいいです。
- 2
鶏もも肉は2cm角に切る。 しいたけは軸を除いて、1枚を4等分のそぎ切りにする。 三つ葉は2cm幅に切る。
- 3
- 4
3にA だし汁300ml、塩小さじ1/3、薄口しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1を加えて、静かに混ぜる。 ※だし汁はなるべく低い位置から入れて、空気が入らないようにします。 ※混ぜすぎると泡立って「す」が入りやすくなります。 ※だし汁は熱いものだと卵が固まってムラができたり、傷んだりします。冷ましたものを使用してください。
- 5
さっと濡らした茶こしで4の卵液を濾し、余分な泡やムラを除く。 ※茶こしは目が細かいので、濡らして通りをよくします。 ※ここで茶こしに白身がたくさん残らないようにします（うっすら残るのはOK）。どろっと多く残ったら、それを戻し入れ、もう一度よく切り混ぜ直して濾してください。
- 6
蒸し器の蓋は布巾で包み、取っ手の部分でしっかり縛るか輪ゴムで留める。 ※蓋についた水滴が、加熱中に茶碗蒸しに落ちないように布巾で包みます。下準備の時点で包むと、布巾がビショビショになることがあるので、なるべく蒸す前に包みます。 ※布巾は垂らしたままだと、火について危険です。上できちんと縛ってください。
- 7
茶碗に鶏肉、しいたけ、かまぼこ（5mm厚）、えびの順で入れ、5の卵液を静かに注ぎ入れる。 ※ここでは少し泡が残っても大丈夫です。
- 8
蒸気の立った蒸し器に並べて蓋をし、表面が少し白っぽくなるまで1分ほど強火にかける。 ※器を温めるため、大きな泡を潰すためにまずは強火にかけます。
- 9
菜箸2本を蓋と鍋の間にはさむ（切り蓋）。 強めの弱火で10～15分ほど蒸す。 ※あまりに高温になると「す」が入るので、内部の温度を調整するために隙間をあける「切り蓋」をします。 ※それでも強火で蒸すと「す」が入ります。様子を見て火加減を調整してください。 ※軽くゆすってプルプルとし、竹串を刺して濁った卵液が出てこなければ蒸し上がりです。
ポイント
■「す」が入るとは、表面にぽこぽこと細かい穴があいた状態のこと。「す」が入らないようにするコツは工程に記載しています。 ■卵はMサイズ、全卵で50gくらいのもの使用しています。 卵：だし汁は＝1:３を目安にしてください。 ■だし汁はかつお昆布だしを使用しました。かつおだしでもおいしくできます。 ■白だしを使用する場合… 卵2個に対して水300ml、白だし大さじ2を加えます。他の調味料は必要ありません。 ■蒸し器がない場合… 【フライパンや鍋の場合】茶碗をひとつずつホイルでしっかり蓋をする。フライパンに滑らないように布巾を敷き、器の高さ1/3くらいまで水をはる。蓋をして沸騰したら、弱火で7分ほど加熱する。表面が固まったら、火を止めてそのまま7分おく。 【レンジの場合】茶碗をひとつずつふんわりラップをする。電子レンジ200Wで7分ほど加熱する（固まらないときは、様子を見ながら1分ずつ追加してください）。加熱は2個ずつまでにします。 ■えびはブラックタイガーやバナメイエビなどがおすすめです。むきえびでもおいしくできます。 銀杏を入れたり、鶏肉はささみを使用しても。 ■日持ち…冷蔵で半日ほど。なるべく早く召し上がってください。
レシピID：442057
更新日：2022/08/12
投稿日：2022/08/12
作ってみた！
まゆの2026/04/16 21:18
サラダに三ツ葉を使ったので、トッピング用に少し取り置き❣️ いつも、母を気にかけて 週1で面会に行ってくれる次男に ご褒美(>𖧉<)ノ エビは冷凍シーフードからチョイス、椎茸は乾燥の物を…具は有り合わせだから、見た目の華やかさは無いけど 基本が シッカリ、安定の美味しさ(´꒳｀*)ﾍﾍｰﾝ♪♪ 我が家では『特別感』のある茶碗蒸し✨ 次男も「え？何かのお祝い？」と、驚きを隠せません(笑)
iwack2026/02/21 10:43
太巻きに合わせて、初めてレンジで作ってみました！大満足の逸品でした😋出汁の優しい味、しかもプルプルに出来ました。 具は、家の冷凍庫に有ったオクラ、ブナシメジ、タコ焼き（…⁈）です。 太巻きに合わせて、美味しく頂きました🙌 茶碗蒸しの食器、欲張ってでっかいものを使用し、一度に4個作った為、200Wで 結局40分くらいかかりましたｆ^^*)次は、茶碗蒸しらしい容器で、2個ずつ作ってみます🥹
- まゆの
2025/01/01 20:52
母の好きな茶碗蒸し♥️ 今回はコチラのレシピで- ̗̀💡 ̖́- 滑らかで上品な美味しさ❤ 特別感がありますよね『Theご馳走』って感じ(*´ ˘ `*)ｳﾌﾌ♡
7515452022/12/31 20:08
北海道仕様で栗の甘露煮と筍入れました！甘めが好きなので砂糖もプラス。美味しくできましたー！
きゅうり2022/11/01 11:58
初めてでしたが上手に作れました！素敵なレシピありがとうございました😊
