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ギモーヴ〜卵白無しで、材料3つで出来ちゃう生マシュマロ

20

2016.12.26

分類デザート

調理時間: 20分

ID145289

きゃらきゃら(小林睦美)

カワイイを食卓に〜ヒロインrecipe

フランス風☆生マシュマロ〜ギモーヴ

フルーツのピュレや果汁、砂糖、ゼラチンだけで作るギモーヴは、口当たりがよく、しなやかでフルーティーです。食感は、まさに生マシュマロ。

ピュレは、フランボワーズ、パッションフルーツ、カシスを使いました。


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材料5人分(25個分)
粉ゼラチン 5g
砂糖 20gと80g
フルーツピュレ 40g
作り方
Point!
ピュレが無い場合は、レモンやライムの絞り汁40gとすりおろした皮1/2個分。オレンジだと、果汁40gとすりおろした皮1/6個分を入れて下さい。
  1. 水25gで、ゼラチンをふやかしておく。
    そこに、砂糖20gを入れておく。
  2. 小鍋にピュレ、砂糖80gを入れ、中火にかける。木べらで焦げないように混ぜ続ける。火傷しないように気をつけてください。温度を測り、110度になったら火を止める。
  3. すぐに、1に流し入れる。
    泡立て器で混ぜて、ゼラチンと砂糖を溶かす。
  4. ハンドミキサーで泡立てる。だんだん白っぽくなって、手ごたえが重くねっちりとした状態になってくる。
    ねっちりモコモコと、ハンドミキサーに抵抗を感じ、絞れるかたさになったら、OK。
  5. すぐに、8〜10mmの丸口金で、粉糖を沢山まんべんなく振りかけたクッキングシートの上に絞る。絞って平らに広がる時は、泡立て不足です。
  6. 絞ったら、上からも粉糖を全体にふる。固まるまで、涼しい所におく。
  7. 乾いたら、密封容器に入れて、冷蔵庫又は涼しい所で保存する。
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