パイナップルムースケーキ〜レモングラサージュ

材料（12cm丸型(底抜けタイプ)）

• スポンジケーキ(4号)
  1枚(厚さ1cmにスライスしたもの)
• 【パインムース】
  ー
• パインジュース(100%)
  40ml
• レモン果汁
  大さじ1
• 砂糖
  40g
• 粉ゼラチン
  3g(ふやかし不要タイプ)
• 生クリーム
  120ml
• 【レモングラサージュ】
  ー
• 卵
  30g
• 砂糖
  40g
• レモン果汁
  大さじ2
• 溶かしバター
  30g(食塩不使用)
• 粉ゼラチン
  1.5g(ふやかし不要タイプ)

作り方

• 下準備
  スポンジケーキ(4号)は、型よりひとまわり小さく切り、型の底に敷いておく。

• 1

  【パインムース】を作る。 耐熱ボウルに、パインジュース(100%)、レモン果汁、砂糖、粉ゼラチンを入れて混ぜる。 レンジ(600w)で1分ほど加熱し混ぜ溶かすし、このまま冷ましておく。

• 2

  生クリームは、7分立てにホイップする。

• 3

  冷めた1に、2を加えてホイッパーで混ぜる。 型に生地を流し込み、空気を抜いて平らにし冷蔵庫で冷やし固める。

• 4

  しっかりと固まったら、型の側面に蒸しタオルを当てて型から外し、冷凍庫で冷やしておく。

• 5

  【レモングラサージュ】を作る。 ・卵はよく溶きほぐし、濾しておく。 耐熱ボウルに卵を入れ、砂糖、レモン果汁、溶かしバター、粉ゼラチンの順に加え、その都度泡立て器で混ぜる。

• 6

  5を、弱火にかけた湯煎で、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。 火からおろし、40℃にまるまで冷ます。

• 7

  4を網を敷いたお皿に移し、6グラサージュを上から垂らしてかけていく。全体にかかったら、盛り付けようのお皿に移して、冷蔵庫で冷やし固め。 上には、好みのデコレーションをする？

ポイント

電子レンジの加熱時間は、機種やご使用の耐熱ボウルによって変わるので、様子を見ながら調整してください。

作ってみた！

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