【米粉のマントウ】グルテンフリー

材料（12個分）

• お米の粉　お料理自慢の薄力粉
  200g
• 砂糖
  10g
• 塩
  2g
• ベーキングパウダー
  2g
• サイリウム
  6g
• 無調整豆乳
  260ml
• インスタントドライイースト
  3g
• 太白ごま油
  8g

作り方

• 1

  ボウルに、お米の粉　お料理自慢の薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、サイリウムを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

• 2

  耐熱容器に無調整豆乳を入れて、電子レンジ(600w)で約30秒加熱し、人肌程度に温める。 ここに、インスタントドライイーストを加え、泡立て器で溶けるまでよく混ぜる。

• 3

  1に2を加え、ゴムベラで捏ねるように混ぜる。ある程度混ざったら、太白ごま油を加えて更に捏ねるように混ぜる。粉っぽさがなくなりしっかりと混ざったら、ラップをしてこのまま約15分おく。

• 4

  3を平らな台の上に置き、打ち粉(お米の粉　お料理自慢の薄力粉　分量外)をしながら、めん棒で縦25×横34cmになるようにのばす。

• 5

  表面に薄く水(分量外)を刷毛で塗り、上から少しずつ空気が入らないようにきっちり巻いていく。

• 6

  綴じ目を下にして、両手でコロコロ転がし、綴じ目を馴染ませながら均等な太さにする。12等分に切り分け、1つずつ生地の大きさに合わせて小さく切ったクッキングシートにのせる。

• 7

  間隔を空けてせいろに並べ、ふたをして室温で約40〜50分、生地が1.3〜1.5倍の大きさになるまでおいて発酵させる(表面に小さなポツポツとした穴（気泡）が数個現れるくらい)。

• 8

  鍋に湯を沸騰させ、せいろをのせて中火で約8分蒸す。火を止めて、このまま約3分蒸らす。さらに、ふたと本体の間に箸を1本挟んで、約5分おく。 お好みで具材を挟んだり、練乳をつけて食べる。

ポイント

発酵の見極めは、表面に小さなポツポツとした穴（気泡）が数個現れるくらいです。 生地の表面に全く穴が開いておらずツルンとしたままだと発酵不足で、穴が横に広がってクレーター状になっている場合は過発酵です。

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