【ブロッコリー芯糠漬け】糠床の作り方あり
投稿日2022/12/04
更新日2023/01/18
調理時間5分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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ブロッコリーの硬い部分、捨てていませんか？ え!?もったいない！ 茹でて糠漬けに漬けると、美味しくいただけます。 まるごと漬けて、お好みの大きさに切っていただきましょう。 皮が硬い場合はむいてくださいね。
材料4人分
- ブロッコリーの茎1個分
- 塩ひとつまみ
- 糠漬けの素適量
作り方
ポイント
・糠漬けの水分が出てきたら、いりぬかと8%の塩を足し、よく混ぜてから漬けます。 ・保存するときには上からぎゅっと押して空気を抜くようにすると、乳酸菌が増えます。 ・なるべく毎日、底の方から全体を混ぜて空気を入れてあげると、美味しく仕上がります。 ・暑い時期は冷蔵庫保存するか、一日2−3回混ぜましょう。
- 準
糠漬けの素の作り方： ボウルにいりぬか500gと塩40gを入れて混ぜ、水500ml をl祝えてよく混ぜます。昆布1切と唐辛子１本を加えて混ぜたら、保存容器に入れ、キャベツの芯や大根の皮などの端野菜を入れてよく空気を抜くようにして表面を押しつけます。 毎日１回混ぜ、3日くらいで野菜を取り替えて、10日ほどしたら出来上がり。
- 1
沸騰した湯に塩を入れ、再び沸騰したらブロッコリーの茎を入れ、3分ほど茹でる。
- 2
粗熱がとれたら、糠漬けの素に入れる。
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。