材料6つ♪冷めてもふわもち！春よ恋バターロール

材料（6個分）

• 強力粉
  180g(春よ恋)
• 砂糖
  18g
• 塩
  3g
• ドライイースト
  2g
• 無塩バター
  18g
• A
  卵
  24g
• A
  水
  94g

作り方

• 下準備
  A 卵24g、水94gは混ぜ合わせる。 無塩バターは角切りにする。

• 1

  【生地作り】 ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ混ぜ、合わせておいたA 卵24g、水94gを加え生地がなめらかになるまでこねる。

  
• 2

  生地にツヤが出てきたら無塩バターを加えてグルテン膜ができるまでこねる。こねあげ温度は26度程度。

  
• 3

  【一次発酵】 丸めてタッパーに入れ、室温で2倍の大きさになるまで発酵させる。（90分〜）

  
• 4

  2倍の大きさになったらパンチを入れ、再度元の大きさの2倍程度に膨らむまで発酵させる。（30分〜）

  
• 5

  【フィンガーチェック・分割】 フィンガーチェックをし、穴が塞がらなければ発酵完了。 6分割し丸め、15分休ませる。

  
• 6

  【成形】 生地が緩んだら、６個分長さ15cmの雫型に成形する。

  
• 7

  とじ目を台につけて置き、綿棒で25〜30cm程度に伸ばす。

  
• 8

  生地を裏返し、芯を作ってくるくると巻き、巻き終わりを閉じる。

  
• 9

  【二次発酵】 鉄板にオーブンシートを敷き、巻き終わりを下に向けて置く。オーブンの中に霧吹きを噴きかけ、鉄板を乗せた生地を入れて発酵させる。（30度40分〜）

  
• 10

  【焼成】 生地表面にハケで薄く卵を塗り、230度に予熱したオーブンで7~8分焼く。途中で鉄板の向きを変えて焼きムラを防止する。

  
• 11

  焼きあがったら鉄板を台に打ちつけてショックを与え、網の上で粗熱を取って完成。

  

ポイント

・発酵時間は目安です。生地の状態で判断をお願いします。 ・レシピ以外の強力粉を使う場合は、水分量の調整が必要です。 ・動画でより詳しく解説しています。

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