やわらかポテトチーズコロッケ【ピュレ仕立て】（介護食）

材料1人分

• 【加熱してもなめらかな やわらか野菜素材（じゃがいものピュレ）】
  作りやすい分量
• A
  じゃがいも（メークイン）
  200g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  水
  大さじ２
• B
  片栗粉
  小さじ２強
• B
  削ったパルメザンチーズ
  大さじ１と1/2
• B
  無塩バター（常温）
  小さじ１
• B
  マヨネーズ
  小さじ1/2
• B
  塩
  少々
• B
  ナツメグ（粉）
  適量
• 【サワークリームソース】
  ー
• C
  サワークリーム（常温）
  大さじ２
• C
  マヨネーズ
  大さじ１
• 強力粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ① A じゃがいも（メークイン）200g、塩ひとつまみ、水大さじ２で【加熱してもなめらかな やわらか野菜素材（じゃがいものピュレ）】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536132 ② C サワークリーム（常温）大さじ２、マヨネーズ大さじ１を混ぜ【サワークリームソース】を作る。

  
• 1

  じゃがいものピュレ100gにB 片栗粉小さじ２強、削ったパルメザンチーズ大さじ１と1/2、無塩バター（常温）小さじ１、マヨネーズ小さじ1/2、塩少々、ナツメグ（粉）適量をよく混ぜえ10等分する。ラグビーボールの形に整え、冷蔵庫で１時間以上冷やす。 ＊成形が難しい場合は、丸型でもOK。 ＊余ったじゃがいものピュレは、小分け冷凍しておくと便利。

• 2

  １に強力粉をまぶし、１７０度に熱した揚げ油でさっと揚げ、取り出す。油の温度を180度に上げ、２度揚げする。

  
• 3

  皿に盛り、【サワークリームソース】を添える。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① ピュレを丁寧にこして極上のなめらかさに 　「じゃがいものピュレ」はマッシャーで潰すだけでなく、こし器で丁寧にこしておくことで、舌触りがぐっと滑らかになり、クリーミーな仕上がりになります。 ② 成形後にしっかり冷やして破裂を防止 　揚げる際の破裂や型崩れを防ぐため、成形した生地は冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。時間がない時は、冷凍庫で急冷します。 ③ 2度揚げで外サク・中しっとりに 　やわらかな生地も、一度さっと揚げた後に油の温度を上げて「2度揚げ」することで、形が崩れることなく、中はしっとり、外はサクッと香ばしく揚がります。

作ってみた！

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