じゃがいもと合い挽き肉のサクふわコロッケ【卵不使用】

材料4人分

• じゃがいも
  4個(約500g)
• 合い挽き肉
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  砂糖、みりん
  各小さじ2
• A
  塩
  少々
• B
  薄力粉
  大さじ5
• B
  水
  大さじ5
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  じゃがいもは皮付きのまま濡らしたペーパーで包みラップを巻く。600Wの電子レンジで9〜10分ほど爪楊枝がスッと入るまで加熱する。粗熱が取れたら皮をむき、マッシャーで潰す。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油をひいて中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら端に寄せて、合い挽き肉を焼く。A しょうゆ大さじ1、砂糖、みりん各小さじ2、塩少々を加え、汁気がなくなるまで炒める。

  
• 3

  ①のじゃがいもに②を加え、よく混ぜる。お好みの大きさの俵型に成形する。 ＊生地は味見をして、塩加減を調整してください

  
• 4

  混ぜ合わせたB 薄力粉大さじ5、水大さじ5に③をくぐらせ、パン粉をまぶす。

  
• 5

  フライパンに揚げ油を入れて中火で熱し、④を入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。

  

ポイント

・じゃがいもは皮付きのまま加熱すると水分を吸いすぎず、味わい深くなり揚げる時の破裂も防げます ・コロッケの生地は、温かいままだと揚げるときに破裂する恐れがあるので、しっかり冷まして衣をつけて揚げてください ・一度にたくさん揚げると油の温度が下がりすぎるので、3つほどまでにすると◎ ・そのままでも美味しいですが、お好みでケチャップやソースをつけても◎

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