お肉柔らか♡牛すね肉の赤ワイン煮込み＜お鍋で煮込むだけ＞

材料2人分

• 牛すね肉
  300ｇ
• A
  赤ワイン
  150ｍｌ
• A
  玉ねぎ（すりおろす）
  1/2個
• 塩・胡椒
  少々
• 米粉
  大さじ１
• オリーブオイル
  小さじ１～２
• 玉ねぎ（煮込み用）
  1個
• B
  水
  200ｍｌ
• B
  コンソメ
  1個
• B
  酢
  大さじ１
• B
  みりん
  大さじ１
• ローレルの葉
  1～2枚
• トマト水煮
  1カップ
• 味噌（赤味噌や麹味噌など）
  大さじ１

作り方

• 下準備
  牛すね肉を食べやすい大きさに切り、A 赤ワイン150ｍｌ、玉ねぎ（すりおろす）1/2個に一晩漬け込んでおく。

  
• 1

  漬け込んでおいた牛すね肉の水気をきって塩・胡椒をし、米粉を全体にうすくまぶす。（漬け込み液A 赤ワイン150ｍｌ、玉ねぎ（すりおろす）1/2個は後で加えるので捨てないでください）

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを入れ熱し、①の牛すね肉を両面さっと焼いて旨味を閉じ込める。

  
• 3

  玉ねぎ（煮込み用）をくし形に切り、お肉の表面が焼けたら加えて一緒に炒める。

  
• 4

  玉ねぎ（煮込み用）が少ししんなりしてきたら漬け込んでおいたA 赤ワイン150ｍｌ、玉ねぎ（すりおろす）1/2個とB 水200ｍｌ、コンソメ1個、酢大さじ１、みりん大さじ１ローレルの葉を加える。沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火にして1時間蓋をしないで煮込む。（出てきたアクはこまめに取る。）

  
• 5

  1時間煮込んだらローレルの葉を取り出し、トマト水煮を加え蓋をして弱火でさらに1時間煮込む。

  
• 6

  1時間煮込んだら小さなボウルに味噌（赤味噌や麹味噌など）を入れ煮汁を少量加えてよく溶かしてから鍋に加える。

  

ポイント

赤ワインとすりおろした玉ねぎにお肉を漬け込んでおくと、お肉が柔らかく、旨味が引き出されてより美味しく仕上げることができます。 最初に煮込む1時間はワインのアルコール分やお肉の臭みを飛ばすために蓋をしないで煮込んでくださいね。 仕上げのお味噌でコクと旨味がアップしますよ。（濃い色の味噌を使うのがおすすめです！）

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