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本当に美味しい煮卵（味玉）｜何度も作りたい定番レシピVol.191

レシピ 

「腸は第2の脳」といわれ、いわゆる「腸活」がブームになっていますね。今回は、Nadia Artistの道添明子〈あーぴん〉さんに腸活に良いといわれる「発酵白菜」の基本的な作り方とアレンジレシピをご紹介いただきます。台湾でも有名な発酵白菜を使った鍋や簡単にパパッと作れる副菜まで。発酵白菜で腸活してみませんか？

&nbsp;<h2>そもそも「発酵白菜」とは？</h2>
「発酵白菜」とは、ドイツのザワークラウトに似ていますが、常温で乳酸発酵させて作る乳酸菌の酸味がある漬物です。塩漬けとの違いは下漬けや重石をする必要がないこと。塩に漬けて白菜や昆布に付いている乳酸菌を発酵させて作ります。ほんのり酸味のある発酵白菜は白菜の栄養に加えて、乳酸菌も同時に摂ることができるので腸にうれしいお漬物なのです。今回は、そんな発酵白菜の基本のレシピとアレンジレシピ3品をご紹介していきますね。

&nbsp;<h2>基本の発酵白菜の作り方</h2>
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それでは、基本の発酵白菜を作っていきましょう。白菜は今が旬ですね。お値段も安いし、ビタミンも豊富です。少量でも作りやすいように1/4個分の作り方を保存瓶とジッパー付き保存袋の2通りでご紹介します。アレンジしやすいように塩と昆布だけでシンプルな味付けにしました。

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【材料】 
白菜　1/4個(500g) 
塩　小さじ2(白菜の重量の2％) 
昆布　15g(5cm角2枚)

保存瓶を使用する場合は、下準備として熱湯消毒しておきましょう。
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1．白菜は洗って水気をよく切って葉先はざく切り、葉元は3～4cm角に切ります。
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2．ジッパー付き保存袋で漬ける場合は、白菜に塩をまぶして昆布と一緒に袋に入れてきっちり口を閉じて2～3日室温で保存します。
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保存瓶の場合もジッパー付き保存袋と同様、白菜に塩をまぶして昆布と一緒に熱湯消毒した保存容器に入れて2～3日室温で保存します。たまに瓶をふって白菜と塩をなじませてください。
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3．2〜3日室温で放置してぷくぷくと泡が出てきたらできあがりのサインです。発酵が終わったら冷蔵庫に保存してください。
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※保存の目安は1週間から10日間です。取り出す際は、必ず清潔なお箸を使ってくださいね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/430050">白菜大量消費！ただの白菜漬けじゃない【アレンジ万能発酵白菜】</a>

&nbsp;<h2>発酵白菜を活用！アレンジレシピ3選</h2>
そのままでも美味しい発酵白菜ですが、毎日では飽きてしまいますよね。発酵白菜は、水分が抜けて乳酸菌の酸味と昆布のうま味が増してどんなお料理にも合います。漬け汁もスープや鍋に利用できるので捨てないで活用してくださいね。

&nbsp;<h3>豚肉のうま味と相性抜群！うま塩発酵鍋</h3>
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台湾で人気の「酸菜白肉鍋」が簡単におうちで作れる！　台湾の「酢っぱ鍋」は発酵鍋の代表格で、「酸菜」という酸っぱい白菜を使います。発酵白菜は乳酸菌の働きで酸味とうま味が増した白菜なので応用できますよ。豚バラ肉も発酵白菜の酸味でさっぱり食べられて、本当に美味しい！　本場の台湾にもなかなか行けないので、おうちで旅行気分を味わってみてくださいね。


【主な材料】 
発酵白菜 
豚バラ肉 
干ししいたけ 
にんにく


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/430120">【あの人気の台湾鍋】腸活にもなる！豚肉と白菜のうま塩発酵なべ</a>

&nbsp;<h3>ランチにも♪豚こま白菜のうま塩チャーハン</h3>
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発酵白菜でかさ増しして、うま味もアップ！　なんと漬け汁も隠し味に加えました。パラパラのチャーハンにするポイントもレシピに記載しているので必見ですよ。


【主な材料】 
発酵白菜 
ご飯 
豚こま肉 
長ねぎ 
卵


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/430146">【ガッツリ男子も大満足】豚こま白菜でうま塩パラパラチャーハン</a>

&nbsp;<h3>3分でできあがり！発酵白菜とかにかまのナムル</h3>
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最後は、シャキシャキの発酵白菜とかにかまのうま塩ナムルにアレンジしました。ナムルを作るときには、白菜に塩をまぶして下味をつけて水気を絞りますが、発酵白菜なら混ぜるだけで完成します。


【主な材料】 
発酵白菜 
かにかま 
きゅうり 
小ねぎ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/430147">【3分で無限ナムル】シャキッと白菜とカニかまのうま塩ナムル</a>


基本の発酵白菜とアレンジレシピをご紹介しましたが、いかがでしたか？　白菜を1個丸ごと買っても、お鍋に使うだけで余ってしまった残りはどうしよう…？　というときに台湾の「酸菜」やドイツの「ザワークラウト」のように単なる塩漬けではないお漬物を作りたいと思い作ってみたのがはじまりです。
切って塩をまぶして、室温に放置してできあがりなので、今が旬の白菜を買ってきたらまずは発酵白菜にしてみてくださいね。白菜のかさが減り、そのまま食べても美味しいので倍量作ればよかったなんて後悔するかもしれませんよ。腸内環境を整える乳酸菌がたっぷり含まれるので、食べ続けることで免疫力アップや美肌効果なども期待できます。さあ、発酵白菜で腸活を始めてみませんか？





 
 

「腸活」がもっと気になる方はこちらもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/article/3416">・【酢キャベツ】で美味しくきれいに！腸活におすすめの基本&アレンジレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3460">・管理栄養士さんに学ぶ！ダイエット中におすすめの腸活レシピ15選</a>

腸活で話題の【発酵白菜】でおなかすっきり♪基本＆アレンジレシピ

最近は、健康のために腸内環境を改善する「腸活」という言葉をよく耳にするようになりました。今回は、食物繊維が豊富なキャベツを使った、腸活におすすめの「酢キャベツ」の基本的な作り方とアレンジレシピをNadia Artistの道添明子〈あーぴん〉さんに教えていただきます。簡単に作れる副菜からボリュームたっぷりの主菜までバリエーション豊富にご紹介しているのでぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>腸活にも！食物繊維が豊富なキャベツ</h2>
最近は、「腸活」がブームになり、注目されていますよね。腸は「第2の脳」と言われているほど、腸内環境を整えることは健康を保つうえで大切なことです。そんな腸内環境の改善に欠かせない「食物繊維」は、日本人にとって不足しがちな栄養素であり、5大栄養素に加えて「第6の栄養素」とも言われています。

キャベツには食物繊維が豊富で、生のキャベツ100g（キャベツ1玉が約1000g）につき1.8g含まれています。また、食物繊維には「水溶性」と「不溶性」があり、キャベツには「不溶性食物繊維」が1.4gと特に多く含まれています。不溶性食物繊維には整腸作用があり、便秘対策には欠かせない栄養素です。
今回は、そんな腸内環境を改善させる「腸活」におすすめしたい「酢キャベツ」をご紹介します。酢キャベツの基本的な作り方やアレンジレシピを、ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;<h2>腸活におすすめの酢キャベツとアレンジレシピをご紹介</h2>
「酢キャベツ」とは、キャベツを切ってお酢に漬けたもの。ドイツのザワークラウトとも似ていますが、ザワークラウトは常温で乳酸発酵させて乳酸菌の酸味がある保存食です。日本では温度管理が難しいので、切って酢につけて冷蔵庫で保存する酢キャベツにしました。お酢の効果も期待できますよ。
そのままでももちろん美味しい酢キャベツですが、毎日では飽きてしまいますよね。酢キャベツのアレンジ方法は和風、洋風、中華風と加える調味料や食材によってさまざま。副菜のサラダから、お肉やソーセージを加えた主菜おかずまでバリエーション豊富にご紹介します。

&nbsp;<h2>基本の酢キャベツの作り方</h2>
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それでは、基本の酢キャベツを作っていきましょう。お酢はりんご酢、ワインビネガー、白バルサミコ酢などを使うとまろやかに仕上がります。穀物酢、米酢などでも良いですよ。

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【材料】 
キャベツ　1/2個(500g) 
塩　小さじ1 
A砂糖　大さじ1 
Aローリエ　2枚 
A粒こしょう　5～6粒 
A酢　200ml(ワインビネガーや白バルサミコ酢など)
下準備として、保存容器は熱湯消毒しておく。※ジッパー付き保存袋でも作れます。
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1．キャベツは太めのせん切りにして塩をまぶして揉む。ここで出てきた水を捨て、さらにキャベツを洗わないようにしましょう。
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2．水気を切ったキャベツに、【A：砂糖、ローリエ、粒こしょう、酢】を合わせて熱湯消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で2～3時間保存したらできあがり。（たまに上下を返す。）
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※保存の目安は保存容器や瓶を熱湯消毒して必ず清潔なお箸で取り出して、酢にキャベツが浸かるようにして1週間から10日間です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/423706">キャベツ大量消費！腸活にもなるヘルシー【簡単酢キャベツ】</a>

&nbsp;<h2>酢キャベツを活用！アレンジレシピ4選</h2>

&nbsp;<h3>お弁当にも♪キャベツたっぷりのメンチカツ</h3>

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酢キャベツを使って、さらにチーズも加えた主菜になるメンチカツです。チーズの香りで酸味はほとんどなくなるので、酸味が苦手な方にもおすすめのレシピです。お弁当に入れても良いですね。


【主な材料】 
酢キャベツ 
豚ひき肉 
玉ねぎ 
卵 
ピザ用チーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/423766">【酢キャベツが変身】キャベツたっぷりチーズ入りメンチカツ</a>

&nbsp;<h3>体もポカポカ♪具だくさん酢キャベツポトフ</h3>

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体も温まってお腹いっぱいになる野菜たっぷりポトフです。ごろごろ大きめの野菜を煮込んで、仕上げに酢キャベツを加えて、ほんのり酸味のきいた簡単ポトフは、これからの季節におすすめの一品です。


【主な材料】 
酢キャベツ 
フランクフルト 
じゃがいも 
にんじん 
玉ねぎ 
しめじ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/423874">野菜たっぷりおかずスープ【腸活に具だくさん酢キャベツポトフ】</a>


&nbsp;<h3>5分で簡単アレンジ！酢キャベツのコールスロー</h3>

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キャベツサラダの定番といえばコールスロー。酢キャベツを使ってコールスローサラダを作りました。キャベツを塩揉みして水気を切ってという下処理がいらないので、簡単時短にサラダが作れます。見た目も華やかで酸味もマイルドです。


【主な材料】 
酢キャベツ 
ウインナー 
きゅうり 
コーン缶 
マヨネーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/377841">5分で簡単コールスロー【酢キャベツ応用レシピ】</a>


&nbsp;<h3>酸味もまろやかに♪簡単中華風サラダアレンジ</h3>

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酢キャベツにごま油とラー油、ごまを加えれば3分で中華風サラダに早変わりです。ごまの風味で酸味がまろやかになりますよ。ハムときゅうりをキャベツの形に合わせてカットすると、見た目も華やかでさまざまな食感を楽しめます。


【主な材料】 
酢キャベツ 
ハム 
きゅうり 
ごま油 
ラー油 
ごま


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/377855">【酢キャベツ活用】簡単作り置き＊中華風キャベツサラダ</a>

私が酢キャベツを作ってみようと思ったのは、酢キャベツブームのかなり前でした。夏に高原キャベツをたくさんいただき、日持ちもしないので何か保存する方法はないかと思い、ドイツのザワークラウトにヒントを得てキャベツのマリネのような感覚で作ってみました。毎日食べていると飽きてしまうので、アレンジレシピもたくさん生まれました。キャベツをザクザク切って漬けるだけで作れる酢キャベツで今日から「腸活」始めてみませんか？

参考：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」




 
 

●そのほかのキャベツ活用コラムはこちら！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2679">・【キャベツ】をもっと楽しむレシピ30選｜すべて15分以内！主食から副菜まで</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3180">・お弁当からメインおかずまで！簡単で美味しい【キャベツの作り置き】レシピ15選</a>

【酢キャベツ】で美味しくきれいに！腸活におすすめの基本&アレンジレシピ

おつまみやお弁当のおかずに、ラーメンやどんぶりのトッピングにとアレンジもきいて人気の煮卵。今回は卵のゆで方から基本の和風味の煮卵の作り方、また味付けのバリエーションまでご紹介！　ゆで時間の比較もありますので、お好みのかたさや味付けを試してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>作り置きにも便利な「煮卵」</h2>


煮卵とは「ゆで卵を煮汁やたれで煮込んだり、漬け込んだりした料理」で味付け卵、味玉とも呼ばれています。ゆで卵を調味液に漬けるだけのものも「煮卵」と呼ばれることもあります。


お弁当にも作り置きにも便利な卵のおかず「煮卵」ですが、「味付けが毎回違う」とか「味付けが決まらない」などのお悩みはありませんか？　半熟卵のかたさも毎回切ってみて、成功した！　失敗した！　と一喜一憂したり…。今回はそんなお悩みを解決！　ゆで卵の作り方から、基本の煮卵、アレンジまでご紹介します。


&nbsp;<h2>基本のゆで卵の作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料】</h3>


卵(Mサイズ)　3個 
酢　大さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．卵は冷蔵庫から出したてのものを使います。室温においてあると季節や地方により温度が変わってしまいます。



2．鍋にお湯を沸かします。（水からゆでると鍋の大きさやお湯の量、火力で加熱時間が変わってしまいます）



3．お湯に酢を加え、鍋にお玉でそっと卵を入れます。※手で入れると鍋底に卵があたり、ヒビが入りやすくなります。 
（お酢大さじ1を入れると、割れたときにも卵白が広がりません）


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途中菜箸などで卵をそっと転がして黄身が中央にいくようにします。


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4．時間を必ず測ります。 
6分の黄身が流れるような半熟から30秒ずつ追加してゆでて比較しました。



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5．水（夏は氷水）に取り、水の中、または流水の下で殻をむくときれいにむけます。


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【POINT】 
・水からゆでる方法もありますが、お鍋の大きさ、お湯の量や火力が変わると毎回同じゆで具合にはならないので、お湯からゆでる方法をご紹介しました。 
・ゆで上がりは必ず水にとって冷やすことで、余熱で火が入らずに殻もむきやすくなります。
 

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/407740">【失敗なしのゆで卵】いつも同じお好みの固さに仕上がるゆで卵</a>


&nbsp;<h2>基本の煮卵の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（3個分）】</h3>


卵(Mサイズ)　3個 
酢　大さじ1 
A水　大さじ4 
A醤油　大さじ3 
Aみりん　大さじ2 
A砂糖　大さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．半熟卵はお好みのかたさで作ります。



2．鍋にAを入れて沸かし、粗熱を取ります。


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3．【容器で漬ける場合】 
耐熱容器に2と半熟卵を入れて、清潔なキッチンペーパーをかぶせて、調味液に均一に卵が漬かるようにします。（上下をときどき返します） 


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【袋で漬ける場合】 
ジッパー付き保存袋などに入れて卵が完全に漬かるようにします。空気を抜いて調味液と卵が密着するようにします。


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4．卵を切るときには、糸を使うときれいに切れます。切りたい場所にくるりと糸をまわして、糸の両端を左右に引きます。包丁の刃に付いたりせずにきれいに切れます。


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【POINT】 
・味付けは、基本の調味料の【醤油・みりん・砂糖】を【3：2：1】とした覚えやすい分量です。 
・漬けて30分から食べられます。翌日くらいからは味が染み込んで美味しくなります。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/407764">【失敗なしの煮卵】煮卵の黄金比！半熟卵の基本の煮卵〈味玉〉</a>

&nbsp;<h2>煮卵のアレンジレシピ</h2>

&nbsp;<h3>調味料はALL大さじ1！焼肉のたれで作る煮卵</h3>

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隠し味はにんにく！　焼肉のたれでコクを出したラーメン屋さんの味玉です。調味料は覚えやすいALL大さじ1。麺類のトッピングはもちろん、お酒のおつまみにもご飯のおかずにも最適です。



【主な材料】 
卵 
醤油 
みりん 
砂糖 
焼肉のたれ 
おろしにんにく


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/399535">【ラーメン味玉】絶対に失敗しないALL大さじ1のとろとろ味玉</a>

&nbsp;<h3>ごま油をきかせて！中華風味玉</h3>

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ごま油が良いアクセントになり、和風の煮卵に変化をつけたいときに。鶏がらスープの素も加えて、うま味アップです。ラーメンのトッピングやお弁当にも。



【主な材料】 
卵 
醤油 
鶏がらスープの素 
ごま油 
砂糖


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/380373">ごま油きかせて中華風味玉＃作り置き#お弁当</a>

 

煮卵レシピは基本の和風味から始まり、このほかにもカレー粉を加えたり、ラー油を加えてピリ辛にしたり、トマトケチャップ味やウスターソース味、チリソースを加えてエスニック味にとさまざまなバリエーションで楽しめます。 
お弁当や作り置きに保険のように作っておくと忙しい朝にも安心です。失敗せずに作れると「また作ってみよう！」と思いますよね。ぜひ、お好みの半熟卵のかたさで作ってみてくださいね。






 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2985">・カタチも具材も自由自在！定番おかず【卵焼き】を楽しむアレンジレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/article/3007">・本当に美味しい温玉（温泉卵）｜何度も作りたい定番レシピVol.165</a>

お手頃価格なうえに、煮てもよし焼いてもよしで使い勝手抜群の豚ひき肉は主婦の強い味方ですよね。どんな味付けとも相性がいいので、いろいろな食材と組み合わせやすいのもうれしいところ。また、豚ひき肉は少量でもうま味がしっかり出るので、淡白な味の食材と合わせるとうま味もボリュームもアップさせてくれます。今回は、そんな豚ひき肉が100gあればできる食べごたえばっちりのおかずをご紹介します。

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<h2>
困ったらこれ！のお助け食材。豚ひき肉をもっと活用しよう</h2>


毎日の食事やお弁当のおかずと、夕方のスーパーでカゴを片手に頭を悩ませていらっしゃる方も多いのではないでしょうか？

今回は、比較的安価で特売にもなりやすい豚ひき肉100gを使って、家族4人分のボリューム感いっぱいのおかずをご紹介します。

ひき肉100gだけをそのまま使うのでは、家族4人分にはちょっと足りないですよね。でも、お肉が少なくても見た目も食べごたえも満足感の得られるポイントがあるんです。

それは、淡白な味の食材と組み合わせてかさ増しすること。今回ご紹介するレシピで使った、えのきだけ・豆腐・キャベツ・大根・春雨は、ほかの食材のうま味をしっかり吸ってくれるので、美味しくかさ増しできるんです。

かさ増ししつつ、食べごたえもアップさせたいときは、組み合わせる野菜の切り方も大切です。豚ひき肉が細かい分、野菜はやや大きめに切ることで、見た目の存在感が増して食べたときに噛みごたえがあるようにするのもポイント。

また、味付けは豚ひき肉にしっかり下味をつけておいて、仕上げに全体の味をつけるという2段階の味付けにすると全体がまとまってより美味しく仕上がりますよ。しっかりと味付けするとご飯もすすみますし、お弁当のおかずにもぴったりです！



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<h2>
見た目も味も大満足！豚ひき肉100gでできるボリュームおかず4選</h2>

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<h3>
豚ひき肉100gとえのきで！レンジでできる厚揚げピリ辛煮</h3>

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こちらはえのきだけでかさ増ししています。えのきだけは加熱することでとろみが出てひき肉と絡み合いやすくなりますよ。また、1cmくらいの長さに切るのも全体とよく絡むようにするポイントです。しいたけやしめじなどほかのきのこ類を加えても美味しいですが、えのきだけは必ず加えてくださいね。

豆板醤とオイスターソースでコクのあるピリ辛味でご飯もすすみます。大きめに切った厚揚げを組み合わせることでボリュームもアップします。ひき肉にまず味を付けて、厚揚げ、えのきだけの順に時間差でレンジ加熱すれば5分で仕上がる時短レシピです。


【主な材料】 
豚ひき肉 
厚揚げ 
えのきだけ 
豆板醤 
オイスターソース


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/381682">『レンジで簡単！豚ひき肉100gえのきでカサ増し厚揚げピリ辛煮』</a>



&nbsp;
<h3>
食感も楽しめる！豆腐入りヘルシーれんこんバーグ</h3>

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かさ増し材料は豆腐です。豚ひき肉と豆腐は同量入れています。豆腐を入れたハンバーグ生地はやわらかくなりがちなので、れんこんのサクサク食感と合わせて満足感を得られるようにしました。こちらのレシピは分量が覚えやすいのもおすすめしたいポイントです。メイン食材の豚ひき肉・豆腐・れんこんは全て100g。さらに、たれも「オール大さじ1」の黄金比でできちゃいます。お弁当のおかずや作り置きにもぴったりですよ。


【主な材料】 
豚ひき肉 
木綿豆腐 
れんこん 
醤油 
砂糖 
みりん 
酒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/382724">『【豚ひき肉100gつなぎは豆腐】ヘルシーれんこんバーグ』</a>



&nbsp;
<h3>
キャベツたっぷり♪お弁当にぴったりのヘルシーメンチカツ</h3>

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こちらは豚ひき肉100gに対して、なんとキャベツは3倍の300g入っています！　キャベツは電子レンジで下茹でして水分をしっかり切って、カラッと揚がるようにしました。かさ増し食材のキャベツの方が多いので、キャベツコロッケのようなメンチカツですが、バターでコクを出しているのでさっぱりし過ぎず美味しいですよ。小さめに作ってお弁当のおかずにすることもできます。


【主な材料】 
豚ひき肉 
キャベツ 
玉ねぎ 
バター 
卵 
パン粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/384435">『【豚ひき肉100gキャベツでカサ増し】ヘルシーメンチカツ』</a>


&nbsp;
<h3>
うま味を吸った春雨が絶品♪豚ひき肉と大根の韓国風炒め</h3>

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ほかの食材のうま味を吸ってくれる大根と春雨をかさ増しに使いました。旬の大根をたっぷり使える、大根の大量消費レシピです。春雨はうま味を吸うだけでなく、大根と豚ひき肉のつなぎ役にもなってくれます。

豚ひき肉にはしっかり下味をつけて、少ないお肉でもうま味がアップして満足感が得られるようにしました。大根は早く味がしみ込むように乱切りにし、炒める前にレンジ加熱しています。うま味のあるコチュジャンで味付けした、ピリ辛でご飯がすすむ一品です。


【主な材料】 
豚ひき肉 
大根 
春雨 
長ねぎ 
にんにく 
しょうが 
コチュジャン


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/384155">『【豚ひき肉100g＊大根カサ増し】豚ひき肉と大根の韓国風炒め』</a>

 

豚ひき肉は100gだけでも、えのきだけ・豆腐・キャベツ・大根などでかさ増しすれば、全体のボリュームがアップして見た目にも満足感が得られます。また、加える具材の切り方もやや大きめにすることで食べごたえも出ますよ。豚ひき肉にしっかり下味をつけて、かさ増ししても味がボケないようにしているので、物足りなさもありません。

かさ増しレシピはお肉たっぷりのいつものレシピに比べてとてもヘルシー。ダイエットにも効果的、お財布にも身体にも優しいレシピです。節約にもなってより美味しく食べられたらうれしいですよね。今回ご紹介したレシピは、どれも身近な食材でかさ増しできるので、ぜひ一度試してみてくださいね。

 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



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【豚ひき肉100g】あればできる！大満足ボリュームおかず

ほくほくでねっとり、甘辛味が美味しい「里いもの煮っころがし」。里いもの皮むきが難しい、下処理がよくわからないという方必見！　今回は、むき方から下処理の方法、また簡単に電子レンジで下茹でする方法までご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>「煮っころがし」とは？</h2>


寒さが厳しくなる師走、湯気が恋しく、じっくりコトコト煮た温かい煮物が食べたくなる季節ですね。和食の煮物の名前にもいろいろあるのをご存知ですか？


煮びたし…短時間で薄めの煮汁でさっと煮たもの。小松菜と油揚げなど野菜とだしの出る素材の組み合わせが多いです。（例）小松菜、なす、葉物野菜などと油揚げ、桜えびなどのうま味食材を合わせる。


含め煮…材料によく浸み込むように薄めのたっぷりの煮汁で時間をかけて弱火でコトコト煮て、火を止めたあとに冷ましながら味を含ませます。（例）高野豆腐、根菜、豆類など。


煮っころがし…鍋の中でコロコロと転がしながら煮ていきます。鍋をゆすりながら材料を転がして味を絡めていきます。代表的なのは今回ご紹介する「里いもの煮っころがし」。おふくろの味、おばあちゃんの味のお砂糖とお醬油の甘辛い煮物です。（例）里いも、新じゃがいも、かぼちゃなど。



今回は秋から冬に旬を迎えて美味しくなる里いもを使った、基本の「煮っころがし」の作り方をご紹介。里いもの下処理は「基本の日本料理のむき方で鍋で下茹でする方法」、「簡単に電子レンジで下茹でする方法」の2通りの方法でご紹介します。それぞれお好みの作り方で試してくださいね。


&nbsp;<h2>里いもの煮っころがしの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


里いも　皮付き500g（正味350g） 
塩　小さじ1 
米のとぎ汁　適量（なければ、お湯に生米をひとつまみ入れる） 
Ａだし　300ml 
Ａ酒 大さじ2 
Ａ砂糖　大さじ2 
醤油　大さじ2 
みりん　大さじ2 
ゆずの皮　適量 


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

下準備

【鍋で下茹でする場合】 
1．里いもは水洗いし、皮は手でこすり洗いして、ザルに広げ半乾きにしておく。


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＜POINT＞半乾きにするとぬめりが出にくく、手もかゆくならないので、皮をむきやすくなります。



2．里いもの上部と底部を包丁で切り落とし、側面を縦に厚く皮をむく。（全部で6面になるようなイメージで） 
※側面の皮を対角線状にむくと均等にむけます。


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3．里いもに塩をまぶして手でこすりながらぬめりを取る。 
※手がかゆくなる方はビニールの手袋をしてください。酢で手を洗うと、かゆみがおさえられます。


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4．米のとぎ汁（なければお湯に生米ひとつまみ）を鍋に沸騰させ、里いもを入れてまわりが透明になったら茹でこぼす。水洗いしてぬめりを洗い流す。


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【電子レンジで下茹でする場合】 
お湯を使わず、電子レンジで下茹でする方法も。こちらは里いも本来のぬめりを活かすことができます。



1．里いもは水洗いし、皮は手でこすり洗いして、ザルに広げて半乾きにしておく。



2．里いものコロンとした側と反対の平らな方（盛り付けたときに裏側になるところ）に隠し包丁を入れる。


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3．耐熱容器に里いもを入れて水大さじ2を加え、蓋またはラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。



4．包丁を入れたところから皮をむく。


＜POINT＞ 
・里いもの大きさにより電子レンジの加熱時間は調節してください。 
　600W／2分⇒500W／2分24秒 
・隠し包丁を入れてレンジ加熱することで、皮と実の間にぬめりが出て、そこからつるんと皮がむけます。



 
【煮る】 
下準備ができたら煮ていきます。



1．鍋に里いも、Ａを入れて火にかけ、沸騰したらクッキングシートなどで落とし蓋をし、3～4分煮て、醤油を加えて里いもがやわらかくなるまで煮る。


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2．里いもがやわらかくなったらみりんを加え、強火で軽く煮詰めて照りを出す。


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3．器に盛り、ゆずの皮を添える。


 

●鍋で下茹でするレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383654">【保存＊基本の里芋の皮のむき方・下処理】里芋の煮っころがし</a>

●電子レンジで下茹でするレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/379494">【簡単な里芋の皮のむき方】懐かしい芋の煮っころがし#作り置き</a>



 

里いもは好きだけれど、手がかゆくなる、皮をむくのが面倒で嫌…と思っていませんでしたか？　里いものぬめり成分には、粘膜の保護や免疫力の向上が期待できます。機能性成分が含まれているので、電子レンジで下茹でする方法ではこのぬめりが活かされます。 
反対にぬめりの下処理をする包丁で皮をむく日本料理の基本の方法は、おせち料理を作る際にも役立ちます。余分なぬめりを取ることで、煮汁が濁らずに味もしみ込みやすく美しい仕上がりになります。 
どちらの方法でもホクホクの食感のほっとする里いもの煮物は美味しいので、夕食の献立に加えてみてはいかがでしょうか？




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1977">・煮物・コロッケ・グラタンも！里いもほっこりおかずバリエ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2021">・やさしい甘さがクセになる！もっちりなめらか♪里芋のヘルシーおやつ</a>

本当に美味しい里いもの煮っころがし｜何度も作りたい定番レシピVol.107

末広型がおめでたい「松風焼き」と、白と黄色のコントラストが鮮やかな「錦卵」。どちらもお正月のテーブルに華やかさを添えてくれるおせち料理です。今回は、それぞれの基本の作り方に加えて、おつまみになるよう洋風にアレンジした松風焼きと、仕上がりの形を変えた錦卵のレシピも併せてご紹介します。ぜひお好みのレシピを試してみてくださいね。

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<h2>
お正月のおもてなしにもぴったり！アレンジできる「松風焼き」と「錦卵」</h2>


お正月料理は昔ながらの形式だけでなく、そこに込められた願いや祈りを次の世代に引き継ぐ日本の大切な行事食です。

でも、時間をかけて作っても余ってしまったり、全部作るのは道具もないので大変だったりして、おせち料理を手作りしないという方も増えてきました。

そこで今回は、初めて作る方にも無理なく作れるよう、昔ながらの基本のおせちに合理的な作り方を盛り込んだ「松風焼き」と「錦卵」のレシピをご紹介します。

松風焼き（のし鶏）は、鶏ひき肉に味付けして平らに焼き、羽子板の形に切り分けたもの。この羽子板の形が「末広」を表し、縁起がいいとされています。

錦卵はゆで卵を黄身と白身に分けて重ねて蒸したもので、黄身と白身を金糸と銀糸の錦の織物に見立てたおめでたい料理です。本来は型に入れて蒸し器で蒸しますが、今回は電子レンジを使ってより簡単な作り方にしました。

また、それぞれの分量は4人家族が1～2回で食べ切れる量にしていますので、余ってしまうことを気にせず作りやすいと思います。今年はぜひ一品でも手作りのおせち料理に挑戦してみませんか？


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<h2>
お手軽レシピでも本格派！「松風焼き」と「錦卵」</h2>

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<h3>
クッキングシートとフライパン活用で失敗なし！基本の松風焼き</h3>

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本来は型に入れてオーブンなどで焼く松風焼きですが、こちらは形を整えてフライパンで焼くので簡単です。青のりとけしの実でお化粧したらおめでたい末広型の羽子板状に切り分けます。クッキングシートに鶏ひき肉の生地を広げるときに、端が垂直になるように形作るときれいに仕上がりますよ。

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【主な材料】 
鶏ひき肉 
卵 
味噌 
醤油 
砂糖 
片栗粉 
けしの実 
青のり


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383522">『【基本のおせち料理を簡単に】フライパンで作れる基本の松風焼き』</a>


&nbsp;
<h3>
おせち料理をワインに合うおつまみに！ナッツ入り松風焼きピンチョス</h3>

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こちらは松風焼きにナッツなどを加えて、一口サイズのオードブルのピンチョスに洋風アレンジしました。切り方を変えるだけでも違う印象になりますし、お酒のおつまみにもぴったりです。こちらのレシピも鶏ひき肉を形作り、ナッツをのせてフライパンで焼いて切るだけ！　クッキングシートに鶏ひき肉の生地をのせたら、切り分けたときにナッツ類が真ん中になるようにのせていくのがポイント！

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【主な材料】 
鶏ひき肉 
卵 
玉ねぎ 
くるみ・アーモンド・かぼちゃの種 
砂糖 
塩


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383533">『【洋風おせち料理】ナッツ入りひとくち松風焼きのピンチョス』</a>


&nbsp;
<h3>
冷凍できる便利レシピ！電子レンジで作る錦卵</h3>

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本来はゆで卵を黄身と白身に分けて裏ごししたら、二色の卵を重ねて蒸し器で蒸すのですが、今回は電子レンジで簡単に仕上げました。四角い耐熱容器にラップを敷いて、白身と黄身の順番にのせます。角はしっかり詰めて黄身はふんわりのせるのがポイントです。しっかり冷ましてから切り分けてくださいね。冷凍もできるので忙しくなる前に作って冷凍しておけば、食べるときは四角く切り分けるだけ。半解凍の状態だと形も美しくきれいに切れますよ。

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【主な材料】 
卵 
砂糖 
塩 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383550">『【基本のおせち料理を簡単に】電子レンジで作る基本の錦卵』</a>


&nbsp;
<h3>
巻きすを使えば簡単♪まん丸でかわいい錦卵</h3>

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伊達巻きや昆布巻きなど昔の文書や絵巻物を模した巻物のおせちは、学問や習い事の成就を願います。こちらは錦卵を丸くアレンジ。ゆで卵を黄身と白身に分けて裏ごしするところまでは四角い錦卵と同じ工程で、あとは巻きすにラップを敷いたもので巻いて蒸し器で蒸します。

白身をあらかじめラップで丸く巻いておき、巻きすに敷いたラップの上に黄身の裏ごしを広げたら、手前に丸くしておいた白身を置いて、軸にするように巻いて形作ります。黄身を均一に広げて白身の幅と同じにするのがポイントです！

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【主な材料】 
卵 
砂糖 
塩 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383563">『【基本のおせち料理を簡単に】まん丸がかわいい錦卵』</a>

 

新年を祝うおせち料理は、本来はお正月に限らず、年に数回の節句の行事食でした。晴れの日のごちそうでしたが、現代では普段の食生活が豊かになっておせち料理がそれほどありがたいものではなくなり、家族の好みや時代の流れとともに変化してきました。お正月は新しい一年を迎えられたことに感謝しながら、おせち料理の味や由来を次の世代に伝えていけたらすてきですね。今年はぜひ一品でも手作りして「我が家の味」のおせち料理に挑戦してみませんか？




 
 

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おせちやお正月のおもてなしに！「松風焼き」と「錦卵」

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