パン屋の製法で作るふわっふわ！『シュガーちぎりパン』

材料（型サイズは18cm×18cm 深さ3cm）

• A
  強力粉
  100g
• A
  砂糖
  25g
• A
  ドライイースト
  5g
• A
  水(40℃)
  70g
• A
  全卵
  40g
• B
  強力粉
  150g
• B
  砂糖
  35g
• B
  塩
  3g
• B
  水(30℃)
  30g
• B
  無塩バター
  30g
• C
  グラニュー糖
  20g

作り方

• 下準備
  A 強力粉100g、砂糖25g、ドライイースト5g、水(40℃)70g、全卵40gを合わせてポーリッシュ種をつくる

  
• 1

  B 強力粉150g、砂糖35g、塩3g、水(30℃)30g、無塩バター30gを合わせて本捏ねをする

  
• 2

  発酵(30分間/発酵温度35℃)

• 3

  分割　9等分

  
• 4

  ベンチタイム(20分間　室内)

• 5

  成形(丸めて9個を型に並べる)

  
• 6

  二次発酵(60分間/発酵温度35℃)

• 7

  C グラニュー糖20gで仕上げ

  
• 8

  焼く(200℃12分間～)

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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