絹美人と豚ねぎの香味湯豆腐

材料2人分

• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)
  200g
• 絹美人
  2パック(300g)
• 長ねぎ
  正味100g
• にんにく
  1～2かけ
• しょうが
  正味10g
• A
  水
  500ml
• A
  和風顆粒だしの素(昆布)
  小さじ1と1/2
• B
  ポン酢しょうゆ
  大さじ6
• B
  おろしにんにく
  小さじ1
• B
  おろししょうが
  小さじ1/2
• B
  ごま油
  小さじ1
• 卵黄
  2個分

作り方

• 1

  長ねぎは斜め1cm弱に切る。 にんにくは薄切り、しょうがは千切りにする。

  
• 2

  鍋にA 水500ml、和風顆粒だしの素(昆布)小さじ1と1/2、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて中火で熱し、煮立ったら絹美人を切らずに丸ごと加え、弱火で3～4分温める。

  
• 3

  豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)を1枚ずつ広げて加え、弱めの中火で肉にしっかり火が通るまで煮る。アクが出たら取り除く。

  
• 4

  B ポン酢しょうゆ大さじ6、おろしにんにく小さじ1、おろししょうが小さじ1/2、ごま油小さじ1を混ぜ合わせて2つの器に分け、卵黄を1個ずつ落とす。卵黄をくずして混ぜ、具材をつけながらいただく。

  

ポイント

☆絹美人は切らずに加え、煮汁をときどきかけながら中心まで温めます。崩れやすいので、鍋の中ではあまり動かさず、食べるときにスプーンですくってください。 ☆長ねぎ・にんにく・しょうがは水から入れることで、煮汁に香りが広がります。 ☆豚肉は1枚ずつ広げて加えると、くっつきにくく、均一に火が通ります。グラグラ煮立てず、中心までしっかり火を通し、煮すぎを防ぎましょう。 ☆昆布だしの素は商品によって塩分が異なります。つけだれでいただくので、煮汁は薄味を目安に適宜調整してください。 ☆卵黄は食べる直前にたれに加え、くずして絡めます。たれが濃く感じる場合は煮汁を少量加え、食べすすめて薄くなったらポン酢しょうゆを足してください。 🌿薬膳ポイント🌿 ☆豚肉…体に潤いを補う食材とされ、乾燥が気になる季節の食養生に用いられます。 ☆豆腐…体の余分な熱を冷まし、潤いを補うとされる食材。今回は温かい鍋にして、しょうがやにんにくと組み合わせています。 ☆長ねぎ…体を温める食材とされ、冷えが気になる季節に取り入れたい香味野菜です。 ☆しょうが…体を温め、お腹の冷えをいたわる食材とされています。煮汁とつけだれの両方に加え、香りも楽しめます。 ☆にんにく…体を温める食材とされ、寒い季節の食養生に使われます。ポン酢だれに少量加えることで、風味豊かな味わいに。

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