浅利と菜の花のペペロンチーノ

• 30分砂抜きの時間は除く

材料2人分

• 浅利
  300g
• 水
  500ml
• 塩
  大さじ1
• 菜の花
  100g
• ニンニク
  2カケ
• 赤唐辛子
  1本
• 白ワイン
  30cc
• 塩
  少々
• コショウ
  少々
• パスタ
  200g
• 湯
  2リットル
• 塩
  小さじ4
• オリーブオイル
  大さじ2
• エキストラバージンオイル
  適宜
• 茹で汁
  大さじ3

作り方

• 1

  水に塩を入れよく溶かし、浅利を入れて砂抜きをする。 ボールにアルミホイルをかけて空気穴を何か所かあけておく。(一時間以上)

  
• 2

  オリーブオイルをフライパンに入れ、弱火でじっくりとみじん切りしたニンニクと輪切りにした赤唐辛子を炒め 香をだす。

• 3

  砂抜きしてきれいな浅利、菜の花を加え、軽く炒める。

• 4

  白ワインを加えフタをして中火で浅利の口を開く。

• 5

  浅利の口が開いたら火をとめておく。

• 6

  2リットルの湯でパスタを袋の表示時間通りに茹で、 茹であがったパスタを5）のフライパンにいれる。 ※ゆで汁大さじ3を残しておく

• 7

  茹で汁を加え、フライパンをふってパスタにからめ、塩コショウで味を整える。

• 8

  火を止めてエキストラバージンオイルを入れて絡めて乳化させる。

ポイント

仕上げにエキストラバージンオイルと茹で汁をしっかり乳化させるのがポイントです。

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