主菜
サーモンのレアカツ
投稿日2021/12/06
更新日2021/12/06
調理時間20分(塩麹の漬け込み時間を除く)
小さい頃からサーモンがだいすきで、お寿司屋さんではサーモンばかり食べてました。 よくサーモンのお刺身を買うのですが、すこし特別な食べかたをしたくて思いついたレシピです🐟
材料2人分
- 刺身用サーモン1柵(200〜250g)
- 塩麹大さじ1強(塩麹がない場合は、魚の重さの2〜3%の塩でも◎)
- 薄力粉適量
- 卵1個
- パン粉適量
- キャベツの千切りなどの野菜類適量
- Aゆで卵1個
- A玉ねぎ（みじん切り）1/4個(約60g)
- Aたくあん（みじん切り）お好み
- Aマヨネーズ大さじ3
- A酢小さじ1
- A砂糖小さじ1/2
- A塩少々
作り方
ポイント
・油の温度170〜180度の目安は、パン粉を落としてシュワっとなるくらい。 ・衣は重ねづけすることで、食感がよりサクッとなる。 ・塩麹の分量は、魚の重さの10%を目安にする。
- 準
・刺身用サーモンに塩麹を塗って、冷蔵庫で30分以上漬け込み、下味をつける。 ・ゆで卵を作る ・A ゆで卵1個、玉ねぎ（みじん切り）1/4個(約60g)、たくあん（みじん切り）お好み、マヨネーズ大さじ3、酢小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少々を合わせ、フォークなどで潰して混ぜ合わせる。
- 1
漬けおきしたサーモンをペーパータオルで軽く拭いて、薄力粉、溶き卵、パン粉、溶き卵、パン粉の順番につける。
- 2
フライパンにあげ油（分量外）をたっぷり入れ、火をつけて、170〜180度の油で1を片面20〜30秒ずつ揚げる。
- 3
2を取り出し、余熱が通らないうちに好みの厚さに切る。
- 4
器にキャベツの千切りなどの野菜類と３を盛り付け、タルタルソースをかける。
レシピID
427221
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
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○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。