サーモンのレアカツ

材料2人分

• 刺身用サーモン
  1柵(200〜250g)
• 塩麹
  大さじ1強(塩麹がない場合は、魚の重さの2〜3%の塩でも◎)
• 薄力粉
  適量
• 卵
  1個
• パン粉
  適量
• キャベツの千切りなどの野菜類
  適量
• A
  ゆで卵
  1個
• A
  玉ねぎ（みじん切り）
  1/4個(約60g)
• A
  たくあん（みじん切り）
  お好み
• A
  マヨネーズ
  大さじ3
• A
  酢
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々

作り方

• 下準備
  ・刺身用サーモンに塩麹を塗って、冷蔵庫で30分以上漬け込み、下味をつける。 ・ゆで卵を作る ・A ゆで卵1個、玉ねぎ（みじん切り）1/4個(約60g)、たくあん（みじん切り）お好み、マヨネーズ大さじ3、酢小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少々を合わせ、フォークなどで潰して混ぜ合わせる。

• 1

  漬けおきしたサーモンをペーパータオルで軽く拭いて、薄力粉、溶き卵、パン粉、溶き卵、パン粉の順番につける。

• 2

  フライパンにあげ油（分量外）をたっぷり入れ、火をつけて、170〜180度の油で1を片面20〜30秒ずつ揚げる。

• 3

  2を取り出し、余熱が通らないうちに好みの厚さに切る。

• 4

  器にキャベツの千切りなどの野菜類と３を盛り付け、タルタルソースをかける。

  

ポイント

・油の温度170〜180度の目安は、パン粉を落としてシュワっとなるくらい。 ・衣は重ねづけすることで、食感がよりサクッとなる。 ・塩麹の分量は、魚の重さの10%を目安にする。

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