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    【自家製が絶品】「豆板醤」の作り方

    • 投稿日2023/05/30

    • 更新日2023/05/30

    • 調理時間15(発酵時間を除く。)

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    いまが旬のそら豆を使った季節の手仕事。 手作りした「豆板醤」は絶品なんです...! 簡単なので、ぜひ作っていただきたいです〜!

    材料

    • そら豆
      8〜10個(正味100g)
    • 乾燥米麹
      10g(生米麹でも◎)
    • あら塩
      15g
    • 粉唐辛子(韓国産)
      10g
    • 粗挽き唐辛子(韓国産)
      5g
    • 味噌
      大さじ1/2
    • そら豆の蒸し汁
      大さじ1/2〜

    作り方

    ポイント

    ・唐辛子は韓国産のものを使ってください。 ・粗挽き唐辛子を加えると、風味豊かに仕上がります。 →粗挽きがない場合は、粉唐辛子だけでも◎ ・味噌の種類は何でも良いですが、酵素が生きている手作りのものがおすすめです。 ・そら豆の粗熱をしっかりとってから、工程5に入ってください! ・加えるゆで汁の量ですが、使っている麹や環境によって変わります。 →粉っぽさがなくしっとりしていれば大丈夫です! ・容器は必ず清潔なものを使ってください。

    • そら豆はさやから出し、黒っぽい筋の反対側の薄皮に切り込みを入れる。

      工程写真
    • 1

      そら豆を7分ほど蒸す。 ※茹でても良い。

      工程写真
    • 2

      爪楊枝や竹串がスーっと通れば◎

      工程写真
    • 3

      薄皮をむく。

      工程写真
    • 4

      袋に入れて潰し、粗熱をしっかりとる。

      工程写真
    • 5

      乾燥米麹、あら塩、粉唐辛子(韓国産)、粗挽き唐辛子(韓国産)、味噌を入れて混ぜ合わせる。

      工程写真
    • 6

      固ければ、そら豆の蒸し汁を加えて、固さを調整する。

      工程写真
    • 7

      消毒をした清潔な瓶に、少量ずつ押しこみながら詰める。 ラップをピタッと被せてから、蓋をする。

      工程写真
    • 8

      日光の当たらないところで、4〜6ヶ月ほど常温発酵させる。

    • 9

      出来上がりの目安:熟成後は、濃い鮮やかな赤色に変化して、味噌のようにフワッと良い香りがしてきます!

    レシピID

    461641

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    あやか|発酵×旬野菜
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    あやか|発酵×旬野菜

    料理家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    ○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート   作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。

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