【自家製が絶品】「豆板醤」の作り方

材料

• そら豆
  8〜10個(正味100g)
• 乾燥米麹
  10g(生米麹でも◎)
• あら塩
  15g
• 粉唐辛子（韓国産）
  10g
• 粗挽き唐辛子（韓国産）
  5g
• 味噌
  大さじ1/2
• そら豆の蒸し汁
  大さじ1/2〜

作り方

• 下準備
  そら豆はさやから出し、黒っぽい筋の反対側の薄皮に切り込みを入れる。

  
• 1

  そら豆を7分ほど蒸す。 ※茹でても良い。

  
• 2

  爪楊枝や竹串がスーっと通れば◎

  
• 3

  薄皮をむく。

  
• 4

  袋に入れて潰し、粗熱をしっかりとる。

  
• 5

  乾燥米麹、あら塩、粉唐辛子（韓国産）、粗挽き唐辛子（韓国産）、味噌を入れて混ぜ合わせる。

  
• 6

  固ければ、そら豆の蒸し汁を加えて、固さを調整する。

  
• 7

  消毒をした清潔な瓶に、少量ずつ押しこみながら詰める。 ラップをピタッと被せてから、蓋をする。

  
• 8

  日光の当たらないところで、4〜6ヶ月ほど常温発酵させる。

• 9

  出来上がりの目安：熟成後は、濃い鮮やかな赤色に変化して、味噌のようにフワッと良い香りがしてきます！

ポイント

・唐辛子は韓国産のものを使ってください。 ・粗挽き唐辛子を加えると、風味豊かに仕上がります。 →粗挽きがない場合は、粉唐辛子だけでも◎ ・味噌の種類は何でも良いですが、酵素が生きている手作りのものがおすすめです。 ・そら豆の粗熱をしっかりとってから、工程５に入ってください！ ・加えるゆで汁の量ですが、使っている麹や環境によって変わります。 →粉っぽさがなくしっとりしていれば大丈夫です！ ・容器は必ず清潔なものを使ってください。

作ってみた！

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