カナダビーフ100％パテのハンバーガー

カナダビーフ肩ロース(ステーキ用)は、150g分は細かく切ってたたき、100g分はフードプロセッサーでひき肉にする。 A マヨネーズ大さじ2、マスタード大さじ1、ウスターソース大さじ1/2は混ぜ合わせておく。

ボウルにカナダビーフ全量と塩を入れ、手を氷水などで冷やして拭きながらまとめる。2等分してパテを成形し、冷蔵庫で30分ほど冷やす。(パテはバンズよりもひとまわり大きく成形する。)

1の両面に粗びき黒こしょうをふる。

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ(輪切り）、2を入れ、焼き色がついたら裏返して両面焼く。パテの上にチェダーチーズ(スライス)をのせ、蓋をしてチーズが溶けるまで3～4分蒸し焼きにする。

3にハンバーガーバンズの断面を下にして入れ、弱めの中火で焼き汁を吸わせるように焼く。

バンズを取り出し、断面にA マヨネーズ大さじ2、マスタード大さじ1、ウスターソース大さじ1/2を塗る。 レタス、トマト(輪切り)、玉ねぎ、パテをのせ、バンズの上半分をのせてはさむ。 お好みで、フライドポテト、ピクルスを添える。