レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

イワシの梅肉しそクルリン巻き イワシ料理②

イワシの梅肉しそクルリン巻き イワシ料理②
  • 投稿日2013/01/26

  • 調理時間30

お気に入りに追加

27

イワシと梅の相性がすごく良いので是非お試しください。自信を持ってお薦めできます。

材料3人分

  • イワシ
    3尾
  • 梅肉
    梅干し5つ
  • 大葉
    6枚
  • 小麦粉
    適量
  • オリーブオイル
    適量
  • ニンジン
    少々
  • ネギ
    少々

作り方

ポイント

大葉と梅肉がイワシの臭味を消してくれます。 具材に小麦粉をまぶしてから焼くと身が崩れないですよ。

  • 1

    今回使用するお魚です。

    工程写真
  • 2

    イワシを手開きします。(背側)

    工程写真
  • 3

    手開きをしたイワシ。(腹側)

    工程写真
  • 4

    梅干しから梅肉を分離させて、梅肉を叩いてペースト状にします。

    工程写真
  • 5

    イワシの腹側に、梅肉を塗ります。

    工程写真
  • 6

    3枚とも塗ります。

    工程写真
  • 7

    大葉を乗せます。 イワシ1尾に対して大葉2枚の割合です。

    工程写真
  • 8

    大葉が崩れないよう指で押さえながら、縦に包丁を入れて6切れとします。

    工程写真
  • 9

    きつめにクルクルと丸めていき、 バラバラにほどけないように楊枝で刺しておきます。

    工程写真
  • 10

    別の角度から見るとこうなっています。

    工程写真
  • 11

    楊枝を持ちながら、イワシに小麦粉をまぶしていきます。

    工程写真
  • 12

    6つまぶし終わるとこういう感じです。

    工程写真
  • 13

    フライパンで少量の油で焼いていきます。

    工程写真
  • 14

    香ばしくなるので焦げ目を片面ずつ付けていきます。

    工程写真
  • 15

    ニンジン、ネギと一緒に器に盛り付けしたら完成です。

    工程写真
レシピID

100508

「いわし」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

まなべっち
Artist

まなべっち

趣味の海釣りが高じて料理の世界に染まり、母の影響で家庭料理を覚えました。ホームパーティや記念日に出張料理人として呼ばれることも多く、食べて下さる人のことを想いながらおもてなしの心で調理しています。現在では、例えばアジ料理は10種類以上創れます。掲載しているメジナとキンメダイの霜降り作りのように、魚種が異なっても似た調理ができることも多いので、いろいろな魚で応用してみて下さい。

「料理家」という働き方 Artist History