ふわふわフカフカ！フォカッチャ

【パン生地】 ボウルにA 準強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ１、砂糖大さじ1、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

B 水135mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

C オリーブオイル大さじ1を加え混ぜる。

台に出し、捏ねていく。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で25分。

一次発酵中に18cmケーキ丸型に、オリーブオイル(分量外）をハケで塗る。 更に型の底に合わせて切ったクッキングシートを敷く。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を丸め直し、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム後、生地をめん棒で直径15cmの円形になるよう伸ばす。

型に入れ、ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを200℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

【仕上げ】 二次発酵後、D オリーブオイル大さじ1をハケで生地全体にまんべんなく塗る。

指で数カ所穴をあける。

E 粉チーズ5g、岩塩適量、ブラックペッパー適量をふる。

200℃に予熱したオーブンで13分焼く。

ケーキクーラーにのせて冷まし、粗熱がとれたら、型からはずす。