フロランタン

ボウルにバターを入れ、ホイッパーで攪拌する。

グラニュー糖を加え、白っぽくふんわりするまで立てる。

卵を少しずつ加え、分離しないようにその都度混ぜ合わせる。 薄力粉の1/3量を加えホイッパーで返すように混ぜる。

残りの薄力粉を加えごむべらで底から返すように混ぜ、粉気がなくなったら、ラップに包み冷蔵庫で一晩休ませる。

5ミリほどの厚さにのばし、オーブンシートを敷いた天板に敷きこみフォークでピケする。(穴をあける)

180℃20分～25分焼成する。

その間に下生地の材料を鍋に入れ、中火にかける。

ぶくぶくと泡立って少ししたらコップなどに入れた水の中に一滴落とし、散らずに固まって沈んだら火を止めスライスアーモンドを加える。散った場合はもう少し煮る。

6が焼き上がったら8を上に流し平らにならし200度20分しっかりとした焼き色がつくまで焼く。

完全に冷めきる前に包丁で切り分ける。