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麹を使った黄柚子胡椒

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2012.12.21

分類

調理時間:

ID5715

青木美加

さらりごはん ー 心と体が喜ぶ自然派クッキング

麹を使って作るまろやかタイプの柚子胡椒です。市販のとは異なり辛さも調整できて黄柚子の皮をフードプロセッサーで粉砕するので色が奇麗で風味も爽やか。黄柚子が出回る時期に是非作ってみませんか?

ヘルシー

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材料(作りやすい分量)
青唐辛子(種、額を摂った正味) 100g
50g
生麹 100g
柚子の皮 250g
※塩、麹、唐辛子の合計と同量
作り方
Point!
青唐辛子を種を取って刻む時、手や調理器具に辛味が付くので注意!その手で目を触ったりすると危険なのでゴム手袋など用意するのをお勧めします。乾燥麹の場合 --- 45gを細かくほぐし,ぬるま湯50ccで10分ひたして戻す。
  1. 洗った柚子の皮の黄色い部分だけ剥き荒く刻む。
  2. 唐辛子を縦半分に割り種を除き粗く刻む。
  3. 麹は塩と混ぜて馴染ませておく。
  4. 全ての材料をフードプロセッサーに入れ時々混ぜながら細かくよく混ぜ合わせる。
  5. 煮沸消毒した小瓶に小分けして完成。(出来上がりは100mlの瓶3~4本弱)
  6. 小分けにしたものは冬なら10日〜2週間程常温で熟成させてから冷蔵庫へ入れ保存する。
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