オーブン不要！パウンド型の【濃厚プリン】

材料6人分

• A
  全卵
  5個
• A
  卵黄
  1個
• 砂糖
  100g
• 牛乳
  350g
• バニラエッセンス（あれば）
  適量(バニラペーストでもOK)
• 砂糖
  25g
• 水
  大さじ１
• 熱湯
  大さじ１

作り方

• 下準備
  ★カラメルソース作り★ 鍋に砂糖と水を入れ、強火で熱す。

  
• 1

  濃い琥珀色になり、煙が少し立つくらいまで加熱する。火を消し、熱湯を入れる。（はねるのでやけどに注意）

  
• 2

  熱いうちにカラメルをパウンド型に流しいれ、固まるまで待つ。常温で固まる。全面に広がらなくてOK

  
• 3

  ★プリン液作り★ 牛乳をカラメルの鍋に入れ、鍋肌がふつふつし、小さな泡が見える程度まで温める。

  
• 4

  A 全卵5個、卵黄1個・砂糖を泡だて器で泡立てないように静かに混ぜる。

  
• 5

  温めた牛乳を入れ、泡だて器で混ぜる。 バニラエッセンス（あれば）を入れる。

  
• 6

  ざるなどで濾す。

  
• 7

  カラメルの入ったパウンド型にプリン液を入れ、ラップ（アルミホイル）で蓋をする。

  
• 8

  鍋またはフライパンで沸騰したお湯を準備する。 水量はプリン液が8割以上浸かる高さ。

  
• 9

  いったん火を消し、布巾を底に敷き、パウンド型を入れる。 ※火傷しないように注意！

  
• 10

  また火をつけ、鍋側面に小さな泡がみられる状態を保ち（およそ90～80度）蓋をし、保温のためごく弱火で20分加熱。

  
• 11

  火を消し、蓋をしたまま10分放置。

  
• 12

  固まっているか確認。加熱足りなければ、様子を見ながら加熱する。 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

  
• 13

  型抜きするときは ① ナイフで型の縁を一周なぞり、プリンをはがす。

  
• 14

  ② 端の一か所にナイフを差し込み、カラメルを行き渡らせて型離れをよくする。

  
• 15

  ③ 皿をかぶせて上下を返し、型を外す。

  

ポイント

・牛乳の2割を生クリームに替えると、さらに濃厚に。 ・卵液は泡立てないよう混ぜると、なめらかに仕上がります。 ・余った卵白は冷凍保存OK。卵白プリンやフィナンシェにも使えます。 ・型は水が漏れないものを使ってください。 ・カラメルは型の全面に広がらなくても大丈夫。冷やして休ませている間に広がります。

作ってみた！

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