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黒豆

  • 2012.12.23

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    黒豆
    黒豆

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    おせち料理の黒豆は、「まめまめしく働く」という意味合い。「まめ」は元来、丈夫・健康を意味する言葉。

    材料(4人分)

    300g
    6カップ
    小さじ1/2
    250g
    大さじ1/2

    作り方

    1

    水に塩を加えて煮立てる。黒豆を洗いそこに入れ、1~2時間おいて、しわの寄った豆がぷっくりと膨らむまで戻す。

    2

    鍋に戻した豆とつけ汁を入れて火にかけ、あくをすくいながら静かに煮る。

    3

    キッチンペーパーを豆の上に敷き、少しずらしてきせぶたをする。

    4

    豆の頭がでないように時々差し水をして、親指と薬指で挟み豆が潰れる程度に柔らかく煮る。

    5

    柔らかく煮えたらにじるがたっぷりあることを確かめ、砂糖を一度に加えて4~5分煮る。

    6

    翌日、5を火にかけ、一煮立ちさせてしょうゆを加え、味を整えてそのまま置く。

    ポイント

    29~30日に作り、31日にもう一度火を入れる。そうすることで味がよく染みる。豆は常に頭が出ないように注意(出た部分は固くなるので)。

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