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黒豆

2012.12.23

分類

調理時間: ―

ID6107

HACCHI

HACCHI's Kitchen

おせち料理の黒豆は、「まめまめしく働く」という意味合い。「まめ」は元来、丈夫・健康を意味する言葉。

煮もの おふくろの味 圧力鍋 記念日 世界各国の料理

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材料(4人分)
黒豆 300g
6カップ
小さじ1/2
砂糖 250g
しょうゆ 大さじ1/2
作り方
Point!
29~30日に作り、31日にもう一度火を入れる。そうすることで味がよく染みる。豆は常に頭が出ないように注意(出た部分は固くなるので)。
  1. 水に塩を加えて煮立てる。黒豆を洗いそこに入れ、1~2時間おいて、しわの寄った豆がぷっくりと膨らむまで戻す。
  2. 鍋に戻した豆とつけ汁を入れて火にかけ、あくをすくいながら静かに煮る。
  3. キッチンペーパーを豆の上に敷き、少しずらしてきせぶたをする。
  4. 豆の頭がでないように時々差し水をして、親指と薬指で挟み豆が潰れる程度に柔らかく煮る。
  5. 柔らかく煮えたらにじるがたっぷりあることを確かめ、砂糖を一度に加えて4~5分煮る。
  6. 翌日、5を火にかけ、一煮立ちさせてしょうゆを加え、味を整えてそのまま置く。
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