プチもち食感！だし香る鮭と大葉のもち麦ごはん

材料4人分（米2合分）

• 米
  2合
• もち麦
  50g
• 鰹出汁
  約320g
• 生鮭
  2切れ
• 塩
  少々
• 大葉
  約8枚
• A
  白だし
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• 白ごま
  適量

作り方

• 下準備
  ・米は洗ってザルにあげておく。 ・大葉は洗って水気をよく拭き取り、みじん切りにする。

• 1

  生鮭に塩を振り、フライパンで両面を焼き色がつくまで焼く。

  
• 2

  炊飯釜に白米・もち麦を入れ、焼いた鮭を上に乗せる。鰹出汁、A 白だし大さじ3、みりん大さじ1、醤油大さじ1を入れて炊飯する。 (炊飯釜の目盛りより若干高いぐらいが目安、出汁の量で調整してください。)

  
• 3

  炊き上がったらしゃもじで全体をよく混ぜ、みじん切りにした大葉と白ごまを加えてよく混ぜる。

  

ポイント

① 鮭は焼いてから炊飯する 鮭をあらかじめ焼いて香ばしさをプラス。余分な水分が抜けることで、旨みがギュッと凝縮されます。 ② だしと調味料は炊飯時に一緒に 炊き込むことで、ご飯一粒一粒までだしの風味がしっかり染み込み、最後まで飽きない味わいに。 ③ 大葉は炊き上がってから混ぜる 香りを生かすため、大葉は最後に混ぜ込むのがおすすめ。爽やかな風味がふわっと広がります。 ※今回は５合炊きの炊飯器を使用しました。 ※鮭は生鮭がおすすめですが、塩鮭でもOKです。その場合は調味料の量を調整してください。簡単に作りたい場合は鮭フレークを利用するのも○

作ってみた！

質問