【日々薬膳】茹で銀杏（殻むき・薄皮むき・保存法）

殻を割る。殻のつなぎ目部分が上になるように布巾などの上に置いて手で固定する。つなぎ目部分をかなづち（ハンマー）で叩いて殻を割る（殻にヒビが入るくらいの力加減）。

ヒビが入った部分から手で殻をむく（写真の場合は、つなぎ目に入ったヒビからむきます。殻の丸い部分が割れたらそこからむきます）。

殻から外した銀杏の実はざっと洗ってから鍋に入れ、銀杏がかぶるくらいの高さまで水を入れて中火にかける。

温めながら、アクとり器（穴あきお玉など）で銀杏を転がすように水平にクルクル回す。薄皮が取れてくる。

沸騰してから弱火で約3〜5分、銀杏に火が通ったら火を消す。工程4のアクとり器での動作はそのまま続ける。薄皮がむけたものから順次ペーパータオルの上に取る。 薄皮が最後まで残ったものは、粗熱が取れてから手でむく。

【保存方法】薄皮をむいた銀杏は水分を拭き取り、完全に冷めてから、厚めのビニール袋などに平らに入れて冷凍保存する。 茶碗蒸しやおこわなどには冷凍のまま料理に加えて加熱する。