【日々薬膳】黒豆のムース　おせちで余った黒豆煮をリメイク！

材料6人分（小さなお猪口6〜7個分）

• 黒豆煮の煮汁
  100ml
• 成分無調整豆乳または牛乳
  150ml
• 板ゼラチン
  3g(粉ゼラチンでもよい)
• ラム酒
  小さじ2
• 生クリーム（乳脂肪分35%程度のもの）
  80ml
• 飾り用の煮黒豆
  適量

作り方

• 下準備
  板ゼラチンをたっぷりの冷水に入れ、柔らかくなるまで戻す。 ※粉ゼラチンを使う場合は、戻すために使った水の量を豆乳から引いておく。 黒豆煮は、黒豆が入ったまま一度沸騰させて火を当てておくとよい。

  
• 1

  黒豆煮の煮汁と成分無調整豆乳または牛乳を鍋に入れ、混ぜながら中火で沸騰直前まで温める。火を止め、板ゼラチンをギュッと絞って加え、よく混ぜて溶かす。 （このとき少し甘めぐらいが丁度いいです）

• 2

  工程1の鍋ごと、氷水につける。粗熱が取れたらラム酒を加え、時々ゴムベラなどでかき混ぜながらトロミがつくまで冷やす（氷水が温まれば新しいものに替える）。

  
• 3

  生クリーム（乳脂肪分35%程度のもの）を別のボウルでとろみがつくくらいに泡立てる。

  
• 4

  工程3に工程2を加え、静かに混ぜ合わせ、器に分ける。表面の気泡が気になる場合は、チャッカマンなどで火を泡に当てて消す（注:火を使う場合は、必ずガラスや陶器など燃えない容器を使用してください）。

  
• 5

  工程4をラップなどをして冷蔵庫で冷やし固める。 固まったら、飾り用の煮黒豆をのせ、あれば金箔などを飾る。

ポイント

おせちで残った黒豆煮をリメイクするときは、最初に火を通しておくと日持ちが安心です。 甘味は黒豆の煮汁のみの優しいデザートです。 ゼラチンを入れた液を固まりそうなくらいまで冷やし、生クリームを同じくらいのトロミにして合わせることで、分離を防ぎます。 ラム酒を入れることでお洒落なムースの味になります。多めの量になっていますので、お好みで減らしてください。お子さんにはラム酒なし、あるいはごく少量で作ってみてください。

作ってみた！

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