クリスマスの新定番！西京焼き風ローストチキン

◆　A 西京味噌（またはお好みの白味噌）120g、醤油大さじ1、みりん小さじ4、砂糖小さじ2を混ぜ合わせてマリナードをつくる。 ◆　骨付き鶏もも肉は皮目を下にして置き、骨に沿って切り込みを入れ、肉を開いて骨を露出させる。皮目にフォークでまんべんなく穴をあける。バットやタッパーに鶏もも肉を並べ、両面にマリナードを塗り、ラップまたは蓋をして一晩おく。 ◆　オーブンを180℃に予熱する。

鶏もも肉を冷蔵庫から出し、皮目についたマリナードをぬぐいとり、オーブンペーパーを敷いた天板または耐熱容器に皮目を上にして重ならないように並べ、30分以上室温におく。残ったマリナードはとっておく。

付け合わせを準備する。いも類（じゃがいも、さつまいも、紫いもなど）は一口大に切る。れんこんは5mm厚くらいの輪切りにする。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分ける。人参は一口大の乱切りにする。小玉ねぎは半割にする。セロリは2cm厚くらいの斜め切りにする。椎茸は半割または四つ割にする。

②の付け合わせの材料をボウルに入れ、①で残ったマリナードと塩、油を加えてよく和え、①の鶏もも肉の周りに広げる。

180℃のオーブンで25～30分程度焼く。均等に焼き目をつけるため、途中で天板または耐熱容器の前後を入れ替える。火がとおる前に鶏もも肉の皮目に焼き色がつきすぎてきた場合には、部分的にアルミホイルで覆って焦げを防ぐ。