ご飯がすすむ 鶏肉とごぼうの甘辛揚げ煮

材料2人分（2人分としてはやや多めの分量です。取り分けにもおすすめです。）

• 鶏もも肉
  400g
• ごぼう
  90g(約1/2本)
• 人参
  60g
• 酒（下味用）　
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ４〜
• サラダ油
  適量(フライパンの底から5mm程度)
• A
  醤油
  小さじ２
• A
  酒
  小さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  きび砂糖
  大さじ２(砂糖はお好みのもので)
• A
  水
  50ml

作り方

• 下準備
  ①鶏もも肉は皮をつけたまま、余分な脂肪と、触って硬く感じる筋や軟骨があれば取り除く。ひと口大に切り、酒（下味用）　をもみ込む。 ②A 醤油小さじ２、酒小さじ3、みりん大さじ3、きび砂糖大さじ２、水50mlを広めの鍋に入れ一度加熱して砂糖を溶かす。

  
• 1

  ごぼうはたわしでこすって洗い、長さ5cmに切る。太い部分は縦4等分または2等分にし、水に2〜3分さらして水気をしっかり拭き取る。 人参も長さ5cmに切り、４等分または2等分に切る。

  
• 2

  ごぼうとにんじんに片栗粉の一部を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ごぼうとにんじんを並べる。時々返しながら、竹串が通るまで焼いてAのたれの中に入れる。

  
• 3

  鶏肉に残りの片栗粉を薄くまぶし、皮目を下にしてフライパンに並べる。両面を焼き、中心まで火を通して取り出す。重なる場合は２回に分けて焼きAのタレの中に入れる。

  
• 4

  具材の入った鍋を弱めの中火にかけ、全体に煮汁を絡める。照りが出て、煮汁が少し残るところで火を止め、器に盛る。

  

ポイント

片栗粉は、焼く直前に薄くまぶしてください。 ごぼうとにんじんは、太さによって火の通り方が変わります。太い部分は縦に4等分、細い部分は縦に2等分を目安に切り、できるだけ太さをそろえてください。 ごぼうは、焼き色がついても硬い場合は、火を弱めて加熱してください。 油が足りなくなった場合は、途中で少量ずつ足してください。 煮詰めすぎると味が濃くなるため、煮汁を少し残して仕上げてください。

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