グリーンピースで【春の三色丼】

材料2人分

• ごはん
  2膳分
• 鶏むねひき肉
  150g
• おろししょうが
  小さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  濃口醤油
  大さじ1
• 卵
  2個
• サラダ油
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  塩
  ひとつまみ
• グリーンピース
  100g(さや付きの場合200g)
• C
  水
  150g
• C
  白だし
  大さじ2
• C
  みりん
  大さじ1
• 紅しょうが
  適量

作り方

• 下準備
  ・さや付きのグリーンピースを使用する場合はさやから豆を取り出す。

• 1

  ≪グリーンピースの翡翠煮を作る≫ 鍋に水400mlと塩小さじ1（いずれも分量外）を入れて火にかけ、沸騰したらグリーンピースを加えて2分茹でる。

  
• 2

  グリーンピースを茹でている間に別の鍋（小さめのもの）にC 水150g、白だし大さじ2、みりん大さじ1を入れて火にかける。 沸騰したら、茹で上がった１のグリーンピースを湯から引き揚げ、直ちに煮汁に加え、弱めの中火で1分加熱して火を止める。 煮汁に浸したまま粗熱を取る。

  
• 3

  ≪肉そぼろを作る≫ 鍋に鶏むねひき肉とA 酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1を入れて混ぜる。 鍋を火にかけ、菜箸でかき混ぜながら強めの中火で加熱する。 煮汁が少なくなったらおろししょうがを加えて混ぜ、火を止める。

  
• 4

  ≪炒り卵を作る≫ ボウルに卵とB 砂糖小さじ2、塩ひとつまみを入れて菜箸で溶く。 熱したフライパンにサラダ油をひき、溶き卵を流し入れ菜箸でかきまぜながら炒め、炒り卵を作る。

  
• 5

  丼にごはんをよそい、３の肉そぼろ・４の炒り卵・煮汁を切った２のグリーンピースの翡翠煮をのせ、紅しょうがを添える。

  

ポイント

・茹でたグリーンピースは空気に触れるとしわが寄ります。工程１・２で空気に触れる時間をできるだけ少なくしましょう。 塩茹でしたグリーンピースはすぐに煮汁に入れます。粗熱を取る時も煮汁にしっかりとグリーンピースが漬かるようにしましょう。 ・鶏むねひき肉は鶏ももひき肉で代用可能です。

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