百合根とゴルゴンゾーラのペンネ 百合根の下処理つき

材料2人分

• ショートパスタ
  160g(ペンネやフジッリなど)
• 百合根
  2個(1個100gくらいのもの)
• 塩
  小さじ11/2
• ゴルゴンゾーラ
  80g
• アンチョビ
  2枚
• 生クリーム
  150ml(牛乳でも可能。その場合はゴルゴンゾーラを加える前に少し煮詰める。)
• パスタの茹で汁
  大さじ3~4
• 無塩バター
  20g
• くるみ
  6粒くらい
• はちみつ
  適宜

作り方

• 下準備
  くるみは粗く刻んでおく。

  
• 1

  百合根の下処理 百合根はおがくずをきれいに洗う

  
• 2

  1枚ずつ外側から剥がしていく

  
• 3

  根の近くになってで扱いにくくなったら、切り落とし、さらに剥がしていく。

  
• 4

  よく洗う。

  
• 5

  変色していたり、傷のある部分は削ぎ落とす。

  
• 6

  茹でたり炒めたり、煮たり揚げたりして美味しく食べられます。1分くらい茹でて、冷凍保存も可能です。

  
• 7

  パスタを作る。 お湯1.5Lを沸かし、塩を入れてショートパスタを茹で始める。

  
• 8

  茹で上がる3分前に百合根を加えて一緒に茹で上げる。

  
• 9

  フライパンに無塩バターを弱火で熱し、アンチョビを加えて加熱しながらつぶし、生クリームを加えて温める。

  
• 10

  ゴルゴンゾーラを加えてヘラで潰しながら、ゆっくりと溶かし、パスタの茹で汁を加えてソースを乳化させる。

  
• 11

  茹で上がったパスタと百合根をフライパンに入れ、ソースと手早く絡める。ソースが重すぎる場合は、茹で汁を少量足して調整する。

  
• 12

  盛り付けて刻んだくるみを散らす。 黒胡椒をふる。 お好みではちみつを少しかけていただく。

  

ポイント

百合根の下処理は面倒そうですが、意外と簡単。お子さんに手伝ってもらって一緒に楽しむのも良いです。お子さんにはゴルゴンゾーラチーズは難しいので、クリームチーズなどで代用しても。

作ってみた！

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