本鶏だしでコク旨！ ドイツ風ポテトサラダ

材料4人分

• じゃがいも(メークイン)
  600g
• ベーコンスライス
  50g
• 玉ねぎ
  50g
• きゅうりのピクルス
  25g(汁を切った状態)
• パセリのみじん切り
  小さじ2
• 粗挽き黒胡椒
  少々
• A
  S&B 本鶏だし
  1袋(100g)
• A
  水
  50ml
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  1.5g(小さじ1/4)
• B
  白ワインビネガー
  大さじ2(30ml)(米酢、醸造酢可)
• B
  粒マスタード
  10g

作り方

• 1

  じゃがいも(メークイン)は洗って皮と芽を除き、5mm厚さの輪切りにする。大きいものは半月切りにする。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切り、ベーコンスライスは1cm幅に切る。きゅうりのピクルスは汁をきり、粗みじんに切る。

• 3

  22cmほどの深型フライパンや鍋にベーコンを入れ、油をひかずに弱めの中火で2分炒める。

  
• 4

  玉ねぎを加え、弱火で2分炒める。焦げそうなら、分量の水から少量を加える。

  
• 5

  A S&B 本鶏だし1袋(100g)、水50ml、砂糖小さじ1、塩1.5g(小さじ1/4)を加える。中火で温め、固まった部分を溶かして均一に混ぜる。

  
• 6

  じゃがいもを加えて煮汁を絡め、平らにならす。煮立ったらふたをし、弱火で15〜20分煮る。 途中で2回ほど上下を返す。汁がなくなりそうなら水大さじ1を補う。

• 7

  中心まで竹串が抵抗なく通ることを確認する。硬ければふたをして2分ずつ追加加熱する。

  
• 8

  ふたを取り、B 白ワインビネガー大さじ2(30ml)、粒マスタード10gを加える。弱めの中火で2〜3分、優しく返しながら汁気を飛ばす。 傾けてもさらさらした汁がたまらず、表面に艶が残ったら火を止める。汁が多ければ30秒ずつ加熱する。

  
• 9

  きゅうりのピクルスを加えて優しく和える。

  
• 10

  温かいうちに器に盛り、パセリのみじん切り、粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

じゃがいもは5mm厚さにそろえる。 酢は芯まで柔らかくなってから加える。 火通り前に汁がなくなれば水大さじ1を補う。 仕上げは汁がたまらず、表面に艶が残る状態にする。脂で炒めた様な状態まで煮詰めない。

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