優しい味わい【湯葉丼】体調のすぐれない時にも

水に昆布をつけ、30分以上（できれば数時間）おく。

鍋に昆布をつけた水を入れて火にかけ、沸騰しかけたら昆布を取り出す。 かつお削り節を加え、沸騰したら1分ほど煮立たせ、火を止める。 削り節が沈んだら、こし器やキッチンペーパーでこす。

三つ葉は茎と葉の部分に切り分ける。 鍋に湯（分量外）を沸かして塩少々を加え、三つ葉を茎から先にゆでる。 茎を30秒ほどゆでたら葉を加え、1分ゆでる。 湯から引き上げて冷水にさらし、ザルにあげて水気をきる。 2cm長さに切りそろえる。

浅鍋に、1でとっただしの200ml、砂糖、うすくちしょうゆを合わせて火にかける。 沸騰したら生湯葉を加え、弱火で1分煮る。 片栗粉を倍量のだし（だしがたりなければ水を足す）で溶き、沸騰しているところに加えて混ぜ、とろみを出す。

卵を溶きほぐして加え、サッと火を通す。 器にご飯とともに盛り、2の三つ葉、すりおろししょうがを添える。