優しい味わい【湯葉丼】（ゆば丼）

材料2人分

• 水
  300ml
• 昆布
  5cm×5cm
• かつお削り節
  4g
• 三つ葉
  1/2パック
• 塩
  少々
• 生湯葉
  120g
• 砂糖
  小さじ2
• うすくちしょうゆ
  小さじ2と1/2
• 片栗粉
  小さじ2(あれば葛（くず）5g)
• 卵
  2個
• すりおろししょうが
  小さじ1
• ご飯
  茶碗2杯分

作り方

• 下準備
  水に昆布をつけ、30分以上（できれば数時間）おく。

  
• 1

  鍋に昆布をつけた水を入れて火にかけ、沸騰しかけたら昆布を取り出す。 かつお削り節を加え、沸騰したら1分ほど煮立たせ、火を止める。 削り節が沈んだら、こし器やキッチンペーパーでこす。

  
• 2

  三つ葉は茎と葉の部分に切り分ける。 鍋に湯（分量外）を沸かして塩少々を加え、三つ葉を茎から先にゆでる。 茎を30秒ほどゆでたら葉を加え、1分ゆでる。 湯から引き上げて冷水にさらし、ザルにあげて水気をきる。 2cm長さに切りそろえる。

  
• 3

  浅鍋に、1でとっただしの200ml、砂糖、うすくちしょうゆを合わせて火にかける。 沸騰したら生湯葉を加え、弱火で1分煮る。 片栗粉を倍量のだし（だしがたりなければ水を足す）で溶き、沸騰しているところに加えて混ぜ、とろみを出す。

  
• 4

  卵を溶きほぐして加え、サッと火を通す。 器にご飯とともに盛り、2の三つ葉、すりおろししょうがを添える。

  

ポイント

卵は火を通し過ぎるとふわふわ感がなくなるため、卵が固まりかけたら火を止め、余熱で固めるぐらいにしてください。 片栗粉の代わりに吉野葛を使うと、さらに上品で優しい味に仕上がります。 市販のだしを使う場合は、だし220mlをご用意いただき、工程2から始めてください。 海苔やわさび、麩なども良く合います。

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