イタリア・シチリアの名物菓子【カンノーリ】皮から作る本格派

リコッタチーズはキッチンペーパーで包んでザルとボウルを重ね、冷蔵庫で一晩置いて水分をきる。

薄力粉はふるい、グラニュー糖、シナモンパウダーを加えて混ぜる。 A 卵黄1個分、白ワイン大さじ1、ウイスキー小さじ2、オリーブオイル小さじ1/2を加えて、指先で粉と卵液がなじむよう混ぜる。。

作業台に打ち粉用小麦粉をふって1の生地を移す。 さらに生地がなめらかになり、打ち粉がなくても台にひっつかなくなるぐらいまで、よくこねる。

ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で1時間ねかせる。

再び作業台に打ち粉をし、3の生地をめん棒で厚さ1mm程度、B5の紙ぐらいの大きさの長方形に薄く伸ばす。 8cm×8cmに切り分ける。

都度打ち粉をふりながら4で切り分けた生地を一枚ずつ、10cm角程度にさらに薄く伸ばす。

5の生地をコルネ型に巻き付け、巻き終わりに卵白を糊代わりに塗って生地をとめる。

揚げ油を180℃に熱し、6をこんがりと焼き色がつくまで揚げる。 油から引き上げる際、筒の中の油が手にかからないように気をつける。

粗熱が取れたら生地から型を外し、筒の内側にも火が通るよう、再びサッと揚げる。

中に詰めるクリームを作る。 水気をきったリコッタチーズに粉砂糖、レモン汁、レモンの皮すりおろし、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせる。

絞り出し袋の先端を切り落として口金を内側から出し、9のクリームを袋につめて、8の両端から詰める。 クリームを詰めたら、クリームの両端にピスタチオ、チョコレートを刻んでのせる。