イタリア・シチリアの名物菓子【カンノーリ・（カンノーロ）】

材料（6-8個分）

• リコッタチーズ
  250g程度
• 薄力粉
  70g
• グラニュー糖
  小さじ1
• シナモンパウダー
  小さじ1/4
• A
  卵黄
  1個分(卵白は生地を止めるのに残しておく)
• A
  白ワイン
  大さじ1
• A
  ウイスキー
  小さじ2
• A
  オリーブオイル
  小さじ1/2
• 打ち粉用小麦粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• 粉砂糖
  50g
• レモン汁
  大さじ1(又はブランデー大さじ1/2)
• レモンの皮すりおろし
  少々
• バニラエッセンス
  少々
• ピスタチオ
  適量
• チョコレート
  約10g

作り方

• 下準備
  リコッタチーズはキッチンペーパーで包んでザルとボウルを重ね、冷蔵庫で一晩置いて水分をきる。

  
• 1

  薄力粉はふるい、グラニュー糖、シナモンパウダーを加えて混ぜる。 A 卵黄1個分、白ワイン大さじ1、ウイスキー小さじ2、オリーブオイル小さじ1/2を加えて、指先で粉と卵液がなじむよう混ぜる。。

  
• 2

  作業台に打ち粉用小麦粉をふって1の生地を移す。 さらに生地がなめらかになり、打ち粉がなくても台にひっつかなくなるぐらいまで、よくこねる。

  
• 3

  ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で1時間ねかせる。

  
• 4

  再び作業台に打ち粉をし、3の生地をめん棒で厚さ1mm程度、B5の紙ぐらいの大きさの長方形に薄く伸ばす。 8cm×8cmに切り分ける。

  
• 5

  都度打ち粉をふりながら4で切り分けた生地を一枚ずつ、10cm角程度にさらに薄く伸ばす。

  
• 6

  5の生地をコルネ型に巻き付け、巻き終わりに卵白を糊代わりに塗って生地をとめる。

  
• 7

  揚げ油を180℃に熱し、6をこんがりと焼き色がつくまで揚げる。 油から引き上げる際、筒の中の油が手にかからないように気をつける。

  
• 8

  粗熱が取れたら生地から型を外し、筒の内側にも火が通るよう、再びサッと揚げる。

  
• 9

  中に詰めるクリームを作る。 水気をきったリコッタチーズに粉砂糖、レモン汁、レモンの皮すりおろし、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 10

  絞り出し袋の先端を切り落として口金を内側から出し、9のクリームを袋につめて、8の両端から詰める。 クリームを詰めたら、クリームの両端にピスタチオ、チョコレートを刻んでのせる。

  

ポイント

・クリームを詰めるのは食べる直前にし、すぐに食べない場合は、生地とクリームを別々に保存してください。 ・工程2では5分ほど時間をかけて生地をよくねり、なめらかにします。 ・最終的にかなり薄い生地を作りますが、生地がくっつくと伸ばしにくくなりますので、生地を動かす度に打ち粉をふってください。 ・揚げた時にブツブツとした気泡が出来たら、サクッとクリスピーに出来た成功の証です。 ・お酒が大丈夫な方は、リコッタクリームにブランデーやキルシュを大さじ1程度加えるとより風味が増します。 なお生地に加えている酒は、加熱するので問題ありません。 本場では生地にマルサラ酒、クリームにマラスキーノというお酒を加えるそうです。 ・本格的なカンノーリは少し重たすぎるように感じられる場合もあるので、リコッタチーズを水切りヨーグルトに替えたり、砂糖を控えめするなどしてアレンジすると良いです。 ・コルネ型の代わりに、オーブンペーパーを芯にしアルミホイルで巻いた、直径2cm、長さ10cm程度の棒を作ってご使用ください。

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