25年教室で教え続けている　中華まんじゅう

材料6人分（６個分）

• A
  国産強力粉(春よ恋ブレンド)
  40g
• A
  ドライイースト
  小さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  卵白
  25g
• A
  温めた牛乳
  65g
• B
  国産薄力粉(ドルチェなど)
  120g
• B
  塩
  小さじ1/3
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ1/3
• C
  豚赤身ひき肉
  80g
• C
  玉ねぎ
  1/2個(60g程度)
• C
  生姜と人参
  各少々
• C
  干し椎茸
  1枚
• C
  砂糖
  大さじ1弱
• C
  醬油
  大さじ1
• C
  片栗粉
  大さじ1と2/3
• C
  塩
  小さじ1/5

作り方

• 下準備
  干し椎茸は水で戻し、残りの野菜と合わせてすべてみじん切りにしておく。

• 1

  ボウルにA 国産強力粉(春よ恋ブレンド)40g、ドライイースト小さじ1と1/2、砂糖大さじ2、卵白25g、温めた牛乳65gを入れ、良く混ぜイーストを溶かす。 B 国産薄力粉(ドルチェなど)120g、塩小さじ1/3、ベーキングパウダー小さじ1/3を加え粉気なくなるまで混ぜひとまとまりになった台にだし、滑らかになるまでこねる。(少し固めの生地)

  
• 2

  生地を丸めてボウルに入れラップをして、オーブンの発酵機能などで一次発酵する。(40度25分)

  
• 3

  具を作る。C 豚赤身ひき肉80g、玉ねぎ1/2個(60g程度)、生姜と人参各少々、干し椎茸1枚、砂糖大さじ1弱、醬油大さじ1、片栗粉大さじ1と2/3、塩小さじ1/5をボウルに入れて手でよく練る。

  
• 4

  発酵が終わったら、ガス抜きをし、生地を取り出し６個に分け一つずつ丸める。固く絞った布巾をかけ10分おく。

• 5

  1つずつ打ち粉をしながら直径11～12センチ程度の丸い帽子の形に伸ばす。

  
• 6

  左手の上におき、具の１／６をのせ、片方の指も打ち粉しながらひだを寄せ包む。 左手の上におき、具の１／６をのせ、片方の指も打ち粉しながらひだを寄せ包む。 残りも同じようにして６個作り、１個ずつクッキングｼｰﾄにのせて温かいところで（４０度程度に温めた湯の上など）2次発酵(40度20分)させる。蒸かしを沸騰させる。

  
• 7

  指で軽く押して指の跡が残るまで膨らんだら、沸騰した蒸かしに入れて、湯気が漏れ出るまで強火、そのあと弱火で13～15分程度指で押して跳ね返ってくるまでふかす。

  

ポイント

生地は固めにのほうが蒸かした時に萎みにくいです。 火加減は弱火にします。蓋がしっかり閉まる蒸かし器の時は、ごくごく弱火にしてください。 沸騰した蒸かしに入れて湯気が漏れ出すまでは強火、そのあとに弱火にします。 13～15分蒸します。 指で皮を押して、跳ね返ってくれば中まで火は通っています。 押した跡が戻ってこないときはまだ生なので、もう少し蒸してください。

作ってみた！

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